三杯雞是臺灣省的名菜之壹，以色澤紅潤鮮艷、雞肉軟嫩、醬料醇厚而聞名。這道菜的名字叫“三杯”，是在雞塊中加入壹杯醬油、壹杯香油、壹杯米酒，慢燉而成。九層塔是制作臺式三杯雞不可或缺的材料。這個名字的壹些神秘香料，其實就是西餐中常用的羅勒，味道特別濃。在臺灣省，九層寶塔是壹種廣泛使用的香料，臺灣農村有句話:九層寶塔，百裏香。事實上，九層塔不僅是制作桌上三杯雞不可或缺的材料，還可以用來烹飪蛤蜊等海鮮。臺灣省家常菜裏還有簡單好吃的九層塔炒蛋。
材料
雞肉2斤，冰糖少許，姜適量，蒜1，蔥適量，幹辣椒少許，九層塔大量，香油半杯，醬油和米酒1杯。
工作方法
1.雞肉洗凈，切塊。在幹鍋中加熱。將雞皮朝下放入鍋中，煎至表面呈金黃色。翻過來煎另壹面。這時，雞皮裏的油脂已經全部被逼出來了。註:我選的是帶大腿肉的雞腿，這裏的肉最嫩，是做三杯雞的好食材。
2.取出雞肉備用，將雞油倒出鍋，在原鍋中加入香油、炒好的姜、蒜瓣、幹辣椒，放入炒好的雞塊，加入少許冰糖，倒入米酒和醬油，蓋上鍋蓋小火煨約15-20分鐘，至汁液差不多幹。註意:冰糖主要是用來上色的，不需要放太多，否則會太甜，失去這道菜的風味。
3.熄火後放入蔥段和壹個大九層塔，翻幾下就可以出鍋裝盤了。