壹、小龍蝦尾怎麽炒？將龍蝦尾浸泡在酒和鹽水中，個人感覺有去腥去肟的功效。將蔥、姜、胡椒和胡椒粉翻炒。將龍蝦尾翻炒壹兩分鐘。當龍蝦尾變色後，加入洋蔥、壹勺生抽和老抽，再加入壹些鹽、十三香和溫水。出鍋前加點雞精調味，加點蔥提色。
二、將新鮮蝦尾用清水洗兩遍，將黃蝦撈出(黃蝦壹般是洗幹凈的)，然後用清水加兩勺鹽浸泡半小時左右，取出浸泡過的蝦尾，放入料酒中浸泡十分鐘，主要是去除腥味。同時可以準備好所需的材料。根據個人口味放蒜苗、蒜(多)椒、冰糖、蔥花、姜絲、油。加入壹勺豆瓣醬翻炒至出油，倒入蝦尾翻炒，加入兩勺生抽，加入適量料酒，加入壹碗水，在蝦尾壹半位置加入冰糖，加入蒜苗翻炒至斷，即可出鍋。全程無鹽。豆瓣醬和淡醬油的味道就夠了，可以往嘴裏加適量的鹽。
小龍蝦尾怎麽炒？這道菜其實很簡單。買回來的蝦尾都是冷凍煮熟的，回來洗幹凈就行！如果是生的，洗幹凈，用水焯壹下。將壹些料酒和胡椒粉倒入水中。肉變白時撈出來很好。鍋裏倒油，放花椒，喜歡麻就多放點。也要看蝦尾的多少。辣椒起泡後，多放幹紅辣椒，放蔥、姜、蒜。冰糖兩個，翻炒，放壹勺豆瓣醬和三勺紅99火鍋料。翻炒後加水。水燒開後，倒入蝦尾，加入10g生抽，20g料酒，小火燉20分鐘以上。所以水量要自己控制。等到還有壹點水的時候。關火。上桌撒上香菜即可。