麻辣豆腐
麻婆豆腐是成都最有名的川菜。其味道麻辣鮮香，讓人回味無窮。
材料:
300克豆腐
瘦肉糜100克
50克豆醬
胡椒粉10g
辣椒粉10g
蔥、姜、蒜適量
鹽、雞精、料酒、生抽。
步驟:
1.將豆腐切成小塊，放入沸水中焯壹下；
2.熱鍋放油冷卻，放入蔥姜蒜爆香，放入瘦肉末翻炒至變色；
3.加入豆瓣醬、花椒粉、辣椒粉翻炒紅油；
4.加入適量的水，燒開後加入水煮豆腐，燒開後加入鹽、雞精、料酒、生抽調味。
辣椒油牛肉片
水煮牛肉是川菜中的經典菜肴，其特點是麻辣鮮香。
材料:
250克牛肉
豆芽100g
蔥、姜、蒜適量
胡椒粉10g
辣椒粉10g
鹽、雞精、料酒、生抽。
步驟:
1.牛肉切成薄片，用鹽、醬油、料酒腌制10分鐘；
2.熱鍋放油冷卻，放入蔥、姜、蒜炒香，放入花椒粉、辣椒粉炒香；
3.加入適量的水，燒開後加入腌制好的牛肉片，燒開後取出；
4.豆芽焯水，放入碗中；
5.將熟牛肉片放在豆芽上；
6.熱鍋冷油，放入蔥、姜、蒜爆香，加適量水燒開，加鹽、雞精、料酒調味，淋在牛肉上。
豬肉肺新辣椒醬
夫妻肺片是成都傳統名菜之壹，特點是麻辣鮮嫩，非常適合夏天食用。
材料:
250克牛肺
牛舌100g
花生醬50克
50克豆醬
胡椒粉10g
辣椒粉10g
蔥、姜、蒜適量
鹽、雞精、料酒、生抽。
步驟:
1.將牛肺和牛舌分別焯壹下，切成薄片；
2.熱鍋放油冷卻，放入蔥、姜、蒜炒香，放入花椒粉、辣椒粉炒香；
3.加入豆瓣醬和花生醬，翻炒紅油；
4.加入適量的水，燒開後加入切碎的牛肺和牛舌片，燒開後加入鹽、雞精、料酒和生抽調味。