上世紀90年代，重慶的酒店、餐廳裏流行脆皮炒鮮奶。四川點心的廚師將其作為餐後甜點進行推廣。與廣東大廚的脆皮炒鮮奶相比，重慶大廚的脆皮炒鮮奶具有用料簡單、鮮奶風味突出、易於操作的特點。

牛奶果凍制作

1，鷹標煉乳兩罐約700克，壹袋面約450克，水3000克。