說到泡椒，貴州、四川、湖南是最好的省份。這三個省是中國最辣的省份。菜市場裏的辣椒和辣椒制品種類繁多，吃法千變萬化。當然，還有壹些其他省份也可以吃辣，但說到吃辣的普遍性，辣椒的衍生品的廣泛性，就只有這三個省份了。
接下來我要說的是貴州的壹種辣椒法，因為這種辣椒市面上很少見，味道非常獨特。只有貴州的農民做，方法很簡單。花椒的顏色和四川的泡椒差不多，但是味道很不壹樣，花椒的形狀也不壹樣。這種腌制辣椒的方法就是腌制青椒。貴州泡椒有兩種著名的做法。這是壹種方式，另壹種是壞辣椒。
第壹步，選擇線椒的尾椒。尾椒是什麽？我們知道，辣椒是分批采摘的。摘完壹批，下壹批長紅了，可以摘了，但有時候最後壹批辣椒是尾椒。線椒前面摘的那幾批都很長，又細又直。尾椒短而彎曲。
第二步，將尾椒用清水洗凈後，放在太陽下曬壹兩天，辣椒要稍微萎蔫，這樣曬出來的辣椒就不會很辣了。
第三步，將曬幹的辣椒放入缸中發酵，加入鹽、白酒、蒜粒、姜和清水。用量參考:以5公斤生辣椒為例，加入約65，438+000 g鹽和2盎司白酒，這就要求白酒的度數要高，溫度最好在50-60度，白酒不要加太多，會有苦味。大蒜和生姜根據自己的喜好添加。如果喜歡吃泡姜之類的，可以多加。清水不放辣椒為宜。
第三步，蓋上壇子腌制30天以上，就可以吃了。記得確保罐子裏的水是幹的。罐子裏的水主要是與空氣隔絕的。壹旦罐子裏的水幹了，辣椒就會變壞。
泡椒嫩綠色，略帶黃色，類似泡椒，質地柔軟，發酵後充滿特殊的辣椒香味。
這種辣椒不是腌制後直接吃的，因為腌制的辣椒味道很獨特，裏面有壹些腐爛的味道，但不明顯。腌制的青椒主要用來調味，尤其是炒肉，簡直絕配。把腌制好的青椒切碎，和肉壹起炒，很悶，很開胃，炒出來的肉很香。還有培根就更好吃了。
辣椒腌制好後，用專用的幹凈筷子和架子夾住。這些筷子和夾子不能沾油。壇子裏的辣椒壹旦變得油膩，就會變白，變臭，變爛。