材料:土豆200克，茄子200克，青椒1個。輔料:醬油、陳醋、白糖、黃酒。
三鮮土豆的做法:1。茄子土豆辣椒切成滾刀塊。2.鍋裏倒油，先把土豆塊炒到表皮金黃，再把茄子塊炒熟。炒茄子的時候註意吸油，炒到茄子吐油。3.將炸好的茄子塊和土豆塊瀝幹。4.將蒜片和姜絲翻炒。5.倒入炒好的茄子和土豆塊翻炒。6.醬油+陳醋+白糖+黃酒勾兌成汁。7.倒入調味汁。8.然後將青椒塊倒入少許翻炒，加入壹勺水澱粉，收汁。
做法二:不粘鍋倒入少許油，將去皮切丁的土豆煎至。煎至土豆兩面微黃，煮熟。關掉暖氣。炒鍋燒熱油，倒入茄子翻炒。炒至茄子皮皺軟，放入香蔥、姜、蒜爆香。加入土豆，攪拌均勻。加入醬油、糖和鹽。加壹點水翻炒壹會兒。加入青椒和少許雞精翻炒。加入適量水澱粉，攪拌均勻。最後倒入香油，翻炒均勻後關火。
小貼士:最好用不粘鍋炒土豆，這樣可以減少粘鍋現象，更省油。茄子要炒到皮變皺變軟才好吃。加入土豆後，加入少許水，煮片刻，讓食材入味。
壹些風險較低的主料有土豆、茄子、青椒，或者喜歡吃辣的可以把青椒換成紅椒，味道會更刺激，更美味。也可以自己適當調整，放壹點蘑菇進去，會更有營養，根據自己的口味調整。