練習:
1.將鴨腎垂直切至根部，不要切斷，然後橫向切片，用料酒和姜絲拌勻備用。
2.草菇洗凈備用。為了壹點顏色對比，我加了壹些絲瓜，切成條狀備用。
3.將備用的鴨腎放入發熱的油鍋中翻炒約三分鐘後撈出。
4.再次起油鍋，放入草菇和絲瓜，翻炒，加入少許料酒，加入壹些高湯，燒開，放入鴨腎，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，勾芡即可食用。
叉燒
做法:將西肋的豬肉切成拳頭大小的塊，用李錦記的叉燒醬腌制三天。但我用壹些水、糖、蒜末和料酒稀釋了叉燒醬。用回形針把每壹塊肉從上面掛在烤箱二層(烤箱不預熱可以直接烤)，我在底層放壹個烤盤接住滴下來的燒烤汁。這時候把火轉到二樓。聽到預熱警鈴後，烤10分鐘，再刷壹遍鹵汁，轉大火烤，45度角開門，再烤5分鐘(此時門是半開的，可以邊烤邊看，烤到自己想要的顏色)，然後稀釋剩下的汁，煮到倒飯。
註:我三天前腌制的肉，也用了李錦記的叉燒醬。肉是在美國超市買的，但是已經切成大條，有點肥肉。我也覺得叉燒醬太稠了，不能直接用，就挖了6-7勺出來，用水、蒜末、料酒、糖稀釋，然後把肉放進去腌制，蓋上蓋子放冰箱冷藏，三天後拿出來烤。最初的食譜沒有說需要多長時間。我烤的結果是:350F關烤箱20分鐘，然後轉烤，45度角開烤箱，刷培根汁，烤15分鐘。
鍋肉
材料:豬裏脊肉350g姜5g蔥15g胡蘿蔔25g香菜15g蒜末10g蛋清1g精鹽、料酒、醬油、陳醋、糖、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油、大豆油，共計1000g。75克左右？
方法:
1裏脊肉切成3厘米厚的薄片，然後用精鹽、料酒、蛋清、水澱粉均勻上漿；姜、蔥、胡蘿蔔均切成細絲；香菜切段；另外用大蒜、香菜、精鹽、醬油、糖、陳醋、味精、鮮湯、水澱粉做成壹個汁。
2將炒鍋放在火上，加入色拉油和大豆油加熱至四五成熱，放入裏脊肉片炸至凝固，取出。油溫升至七八成時，取出再次炸至色澤金黃，外表酥脆。另外，在果汁碗裏倒壹點熱油，攪拌均勻。
鍋裏留底油，放入姜絲、蔥絲、胡蘿蔔絲翻炒出香味，再放入炒好的肉片，煮汁，翻勻，撒上香菜，起鍋裝盤。
醬油肉
1.醬油燒開，放涼，塑料飯盒放大。2.五花肉洗凈，擦幹水分，放入醬油中。
3.把小壹點的塑料飯盒裝滿水，壓在肉上，這樣醬肉的肉質會比較緊實。將肉在醬油中浸泡3天，取出，用竹簽穿過肉，放在空的塑料飯盒上，放入冰箱滴幹醬油。65，438+0周後，肉會比較幹。用刀片切成片，加些黃酒和少許糖，隔水蒸。
經驗:1。不要把肉切成太大的塊，否則切開後會顯得外黑內紅。2.時間壹定要足夠腌制。
3.能煮多少就煮多少(用大容器)，不然會覺得煮了壹兩周只能吃壹頓飯。
我切片蒸了壹部分，發現味道有點不足。澆點蒜辣醬就變好吃了。剩下的我用甜面醬炒，有點像川味豬肉，但是味道不壹樣，回味悠長，味道鮮美。