原料：
豬前夾肉500克、大白菜1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法：
⒈豬肉去皮洗凈，切為細粒；菜白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
⒉將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
註意：
●、豬肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發柴，口感不佳。
●、白菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
●、須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
鴨肉餡
原料：鴨肉250克、對蝦肉150克、鮮韭菜梗100克，精鹽10克、味精10
餃子餡
克、醬油40克，熟豬油25克、香油25克，姜、蔥末各10克鮮湯適量。
做法：
⒈鴨肉、對蝦洗凈，剁成末，鮮韭菜切碎並提前拌壹點油。
⒉將準備好的肉餡及韭菜放入容器將將各種調味料和勻至有黏稠感即可。
山藥蒸餡的做法
原料：山藥250克、鮮肉末200克、蔥花20克、姜末10克、鹽10克、糖10克、百草粉5克、白胡椒粉5克、香油15克。
做法：
⒈將山藥去皮洗衣凈切片後，放入電飯鍋內蒸二十分鐘後取出待涼，再用湯匙壓成泥狀備用。
⒉將山藥泥與鮮肉末、蔥花、姜末與所有調味料壹起攪拌均勻即可
註意：山藥帶皮蒸好扒皮。
翡翠幹貝蒸餃餡的做法
原料：鮮肉250克、幹貝（幹）5粒、水芹菜50克、（其它調料可另加）鹽10克、糖5克、白胡椒粉5克、香油10克高湯適量。
做法：
⒈將幹貝以用浸泡隔夜後撈起瀝幹，取出弄成細絲。
⒉將鮮肉末、幹貝絲、水芹菜與所有調味料壹起放入容器中攪拌均勻至有黏稠即完成餡料。
五香牛肉鍋貼餡的做法
原料：牛肉250克、蔥花50克、姜末15克、蒜末15克、鹽20克、醬油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白胡椒粉5克，高湯適量。
做法：
⒈將牛肉剁成泥狀備用，其它調料切碎。
⒉將各種材料與調味料壹起攪拌均勻到餡料黏稠後，提起拍打數次使其有彈性即成餡。
魚肉水餃餡的做法
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：
⒈將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。
⒉取深鍋壹只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。