練習:
1蔥、姜、蒜、蔥、幹辣椒洗凈換刀。雞翅洗凈，反正在上面切兩刀，加點料酒腌壹下。(為什麽要做兩次切割？壹是容易腌制入味，去除雞肉的腥味。第二，容易做菜。)
2鍋燒熱，放入少許底油(壹點點)，鍋內爆香蔥、姜、蒜，放入雞翅翻炒片刻，翻炒至兩面微黃，雞肉香味出來。(這裏先炒雞，炒雞油，肉質緊實鮮嫩，雞肉的香味就出來了。如果雞翅和醬油、香油、雕酒壹起煮，就不會有這樣的口感效果)
加入壹杯香油，洋蔥和幹紅辣椒，繼續翻炒。
4加醬油(註意！！！根據個人口味添加，千萬不要壹整杯，會鹹會懷疑人生！妳知道那種感覺嗎？剛學做菜的時候，我也經常懷疑自己的人生，但是時間久了就知道了。
加壹杯花雕酒(傳統做法是加壹杯米酒)繼續翻炒。
5倒入砂鍋或玻璃鍋內(蓋子密封好)，在鍋內加點糖改善口感，蓋上蓋子小火燉十分鐘。取出冷卻。烤箱烤雞翅又是另壹番風味，燒烤的香氣混合著醬香和淡淡的酒香，讓人忍不住想吃！
小貼士:
1三杯雞翅不用水煮。壹杯油，壹杯醬油，壹杯雕酒就夠了。
2.燉的時候盡量少開蓋，避免煮的時候溫度變化不均勻影響菜的口感，也避免香氣流失。
三杯雞肉要加適量的糖，可以增加鮮度，糖的多少看個人口味。
醬油要根據個人口味適量添加，重口味多，淡口味少。
5三杯雞多加點蒜瓣和姜片，這樣配合紹興酒、醬油、香油吃起來會更香。