1、清蒸鵝肝蒸幾分鐘
清蒸鵝肝蒸壹般蒸25-30分鐘。清蒸鵝肝做法有;杏仁鵝肝,準備鵝肝、花枝膠、雞蛋、枸杞子、杏仁片、雞精、蛋清、白糖各適量。將花枝膠調好味,插上杏仁片成花朵狀。鵝肝切成小丁,放入盛器中,加入雞蛋液拌勻,調味,上籠蒸熟,擺在盤中間。將花枝杏仁球入油鍋炸至金黃色,擺入盤中即成。鵝肝鮮香滑嫩,花枝杏仁球外脆裏嫩,不僅看起來好吃,吃起來還有陣陣杏花香。
硬奶油鵝肝糕,鵝肝、豬油膘放在鍋裏熬煮。鍋內炒香蔬菜香料,再放鵝肝,文火煮3小時左右。撈出鵝肝與白脫油、鮮奶油等調味料壹起放入粉碎機內打碎,過細。另將100克白脫油用文火化開,倒入長方形盆裏,再將鵝肝醬倒入,置入冰箱內冷藏至固狀,切成厚片裝盆即可。
2、鵝肝的營養價值
動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛幹澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對壹些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有壹般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分。
3、鵝肝的食用禁忌
鴨肝壹般的人都可以食用的,尤其是貧血者或者長期在電腦前工作的人要多吃。有心腦血管疾病的患者、氣虛體質、溫熱體制、痰濕體質、淤血體質的人不能吃鴨肝,特別是高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者更應該少吃或者不吃鴨肝,要不然會加重病情。鴨肝不宜食用過多,因為鴨肝是鴨子的解毒器官,有些有害物質可以在肝臟內降解,但是有些不能完全分解的有害物質還有可能存留在鴨肝中。如果經常食用會導致有害物質在人體內累積,不利於人體健康。
鵝肝烹飪時的註意事項
1、動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調。在下鍋烹飪前都應該先把鴨肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘,洗幹凈之後才可以進行烹飪。
2、烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、動物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。
鵝肝怎麽選到好的
1、體形要夠大。壹個完整的鵝肝大約在700到800克之間。
2、壹般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色或淡青黃色。
3、受傷和破損的鵝肝堅決不選。
4、有的鵝肝被裝在瓶子裏出售,可以保存很多年,就像酒壹樣。
5、鑒別鵝肝和鴨肝,標簽顏色不同,鵝肝為金黃色標簽,鴨肝為象牙色標簽。
6、聞氣味,發臭了肯定是不新鮮的了!
7、用手輕輕的捏捏下,如果捏去很軟沒有韌性的也不是好的
8、要看顏包,顏色要壹樣,不能壹塊紅壹塊黑的,這樣的肯定是不新鮮的,顏色還不能太紅,也不能太黑。這樣的也是不好的鵝肝。