1、蛋白質:人體的重要組成部分:血液、肌肉、神經、皮膚、毛發等。都是由蛋白質組成的。蛋白質也參與了組織的更新和恢復；調節人體生理活動，增強抵抗力；蛋白質也是有生產力的，為孩子的生長發育提供能量，所以也是壹種有生產力的營養素。
2、碳水化合物:碳水化合物，即碳水化合物是人體最重要的熱量來源，參與許多生命活動，是細胞膜和許多組織的壹部分；維持正常的神經功能；促進體內脂肪和蛋白質的代謝。
3.脂肪:脂肪是人體組織和細胞的重要組成部分。被人體吸收後，提供熱量，是同量蛋白質或碳水化合物的兩倍。脂肪也是人體能量供應的重要儲備形式。
4.維生素:維生素是維持人體正常生理功能所必需的壹類化合物。它們不提供能量，也不是身體的結構成分，但在飲食中卻是絕對不可或缺的。如果某種維生素長期缺乏或不足，可引起代謝紊亂和病理狀態，形成維生素缺乏癥。
5.礦物質:礦物質是無機化合物中的鹽，也稱無機鹽，在生物細胞中壹般只占鮮重的65，438+0 ~ 65，438+0.5%。在人體內已經發現了20多種。雖然無機鹽在細胞和人體內的含量很低，但作用卻很大。
6.水:水是人類和動物(包括壹切生物)賴以生存的重要條件。水可以運輸生命必需的各種物質，排除體內不需要的代謝產物；促進體內所有的化學反應。
通過無意識的水分蒸發和汗液分泌放出大量熱量來調節體溫；關節滑液、呼吸道和胃腸道的粘液都有很好的潤滑作用，眼淚可以防止眼睛幹澀，唾液有利於潤咽和吞咽食物。
7.膳食纖維:膳食纖維是壹種多糖，既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。因此，它壹度被認為是壹種“非營養物質”，長期以來沒有受到足夠的重視。隨著營養學及相關科學的深入發展，人們逐漸發現膳食纖維具有非常重要的生理功能。
於是，時至今日，膳食纖維已經成為學術界和普通百姓關註的問題，被營養學界公認為第七類營養素，與傳統的六大營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水並列。
擴展數據:
食物中的營養素飲食禁忌:
1，過多攝入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡、薯條、動物肝臟等含磷的食物會導致骨質疏松。人體合理的鈣磷比例為2∶1。如果磷的攝入量超過鈣的10倍，甚至鈣磷比高達1∶10，那麽飲食中過多的磷就會拼命地把鈣趕出體外，造成骨質疏松。
2.每天喝壹杯以上的雞尾酒會消耗體內的維生素B1、維生素B6和葉酸，酗酒者普遍缺乏維生素B1。
3.有些人偏愛肉類，不吃或很少吃蔬菜和水果。久而久之，他們就會患上缺鐵性貧血。因為人們攝入的瘦肉、動物內臟、蛋黃中的鐵大部分是三價鐵，不容易被人體吸收。只有維生素C和酸味物質存在時，轉化為二價鐵才能被人體充分吸收利用。
維生素C和酸味物質在蔬菜和水果中含量最豐富。如果習慣只吃瘦肉、動物內臟、蛋黃等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，這些食物中的鐵無法被人體吸收利用，造成營養的極大浪費，出現缺鐵性貧血。
4.長期吸煙會破壞體內的維生素C，生活在煙霧彌漫環境中的人體內的維生素C含量也會降低。
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