將1 kg澱粉和10 kg水放入鍋中，邊加熱邊攪拌，攪拌至汁液變稠，加入30 g明礬和少量食用色素，攪拌均勻後再煮壹會。攪拌容易顯示熟了的時候，就從鍋裏拿出來，倒入事先準備好的容器裏，放涼。
另壹種方式:
2.將1公斤澱粉、2公斤溫水和20克明礬粉混合均勻，然後沖入1.5公斤沸水中，邊沖邊攪拌，使澱粉成熟，然後倒入事先準備好的容器中，冷卻。
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涼粉怎麽做？
涼粉在四川是壹種受歡迎的食物。因為制作方便，價廉物美，加上豐富的調味料調味，涼粉成了很受歡迎的東西。
四川涼粉壹般分為三種:豌豆做的白涼粉，大米做的大米涼粉，綠豆做的“刀削面”。四川名小吃“川北涼粉”是白涼粉做的，“洞子口張涼粉”是米涼粉做的，“梓潼刀削粉”是刀削粉做的。
雖然四川涼粉有三種，而且三種涼粉的質地和風味都不壹樣，但它們的加工方法基本相同，都是需要將原料經過浸泡、研磨、熬煮、定型制成涼粉，然後將涼粉進行換料和調味。
四川涼粉多以涼拌的方式做成小吃，其中只有“洞子口張涼粉”是煮制而成。涼粉不僅可以做成零食，還可以作為做菜時的配料。如“涼粉拌鵝腸”、“涼粉牛肉”、“涼粉”鮮魚等菜肴，都是用白涼粉或米涼粉作為配料烹制而成。
下面介紹三種涼粉的加工方法以及用這三種涼粉制作的常見小吃品種。
白涼粉
1?2500克白豆洗凈，用清水浸泡？冬天泡24小時，春秋泡20小時，夏天泡16小時後，換淡水，用石磨或磨漿機磨成漿。然後用紗布和蘆葦篩過濾除去殘渣。用木棒將過濾後的粉漿攪拌均勻，待沈澱後，倒出上層清水，將中層水粉和底層陀粉分別放入容器中。
2?將炒鍋放在火上，加入3500克左右的水燒開，加入水粉拌勻。將陀粉用1500g的溫水稀釋成漿，待鍋內水粉沸騰時，將陀粉漿放入其中，用攪拌棒不斷攪拌。用攪拌棒攪拌粉漿，能看到絲，即改用小火繼續攪拌。當槳可以片狀向下流動，氣泡在鍋中不斷上升時，它就熟了。
3?用開水把盆洗幹凈，先在盆裏抹壹點色拉油，然後把煮好的粉漿舀到盆裏，冷卻後在案板上翻壹翻，就成了白色涼粉。白色涼粉可以用來做“川北涼粉”、“紡錘涼粉”等小吃。
例1:川北涼粉
將準備好的白涼粉切成薄片，放入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒面、紅油，即得川北涼粉。
例2:紡錘形涼粉
將制好的白涼粉紡成筷子頭粗的細條，放入碗中，加入姜汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精和紅油，即得白涼粉。
片劑粉末
1?將2500克綠豆洗凈，用清水浸泡8小時左右，再洗凈換清水，用石磨或磨漿機磨成漿。然後，用簧片篩過濾粉末漿料以除去殘渣，然後將粉末漿料放入圓筒中沈澱約2小時。潷去上面的黃水，表面留下白色粉末，然後加入1250克清水，攪拌均勻。
2?韭菜葉500克洗凈，搗成極細的肉末，加清水250克拌勻，去渣取汁；明礬15g用清水溶解。然後將韭菜葉和明礬水加入漿液中攪拌均勻。
3?將炒鍋放在火上，加水燒開，保持微沸。取壹個圓形的鋁制平底燙鍋，先在鍋底抹壹點色拉油，然後舀入粉漿在鍋裏壓平約3 mm厚，再將燙鍋稍微傾斜，讓鐵鍋裏的開水流進燙鍋，過粉面片刻，即燙粉漿，再將帶燙鍋的粉放入清水中冷卻，即把粉切片，依法壹片壹片制作。用這種藥片粉末可以制成小吃，如紫銅藥片粉末。
例如:紫通片粉末
將準備好的片劑粉末切成1？5厘米寬的長條，散裝搖勻，放入碗中。加入豆豉、蒜泥、芥末、醬油、醋、胡椒面、紅油、麻油等調料，制成梓潼片粉。
【註意】:豆豉的制作方法是將豆豉搗碎，拌入色拉油，放入熱油的鍋中？香味，加入適量開水，加入味精，最後將澱粉用水勾芡即可食用。豆豉鹵水多用於拌川菜涼菜。
米糧粉
1?將2500克大米洗凈，用清水浸泡6-8小時，另換2500克清水，用石磨或磨漿機磨成米漿。
2?將炒鍋放在大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪拌棒攪拌，加入35g濃度為2%的石灰水至米漿半熟，繼續攪拌。當米漿被攪拌棒攪拌成片狀流下時，用小火保溫，繼續攪拌25分鐘左右，即熟。
3?用開水把盆洗幹凈，盆裏放壹點色拉油，把煮好的米漿舀到盆裏，冷卻後放在案板上翻壹翻，就是做米糊了。大米涼粉可以用來做“洞子口張涼粉”等小吃。
例:洞子口張涼粉
將準備好的米糊切成2塊？5 ~ 3厘米見方的小塊，開水鍋中焯壹下，撈起放入碗中，加入豆豉、米芽絲、醬油、白糖、味精、紅油、芹菜碎？或香菜，即成洞口張涼粉。
此外，也可將涼粉切成小片或細長條，放入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、糖、醋、味精、胡椒面、紅油，制成涼粉。