山藥發芽後還能吃嗎?
山藥發芽後可以繼續吃。把發芽的部分切掉就行了。山藥發芽時不會像土豆壹樣產生毒素,可以放心食用。發芽的山藥雖然沒有毒素,但是時間長了山藥的營養成分會下降。山藥不要壹次買太多。最好是盡量吃新鮮的山藥。
如何長期保存山藥
壹、常溫通風、避光和冷藏方法
正宗焦作鐵棍山藥質地綿密,鮮貨感很強。(不然怎麽能叫鐵棍山藥呢?)由於河南焦作鐵棍山藥產區特殊的土壤結構,種植出來的山藥也非常健壯,富有彈性。而且煮後口感幹滑甜糯,久煮不散。因為山藥密度大,堅固,所以可以在室溫下存放在通風處。壹般秋冬可以存放3-4個月。夏天天氣炎熱的話,最好在兩個月內食用,防止發芽或變質。
小貼士:不要用塑料袋存放鐵山藥,不透氣;也不要用報紙保存鐵棍山藥。報紙上的鉛會滲透到山藥裏,對身體有害。可以用餐巾紙包好,存放在通風、陰涼、幹燥的地方。
二、黃酒浸泡切片法
我們在市場上買的山藥都是不帶籠頭的。在河南焦作,為了長期保存去掉“籠頭”後的鐵棍山藥,種植者通常用米酒浸泡山藥的節(或段)。這是因為新鮮的鐵棍山藥容易與空氣中的氧氣氧化,導致橫截面變質。我們在家裏養的時候也可以參考這個方法。比如斷了壹段時間沒吃的鐵棍山藥,可以用米酒浸泡,然後用吹風機吹幹,包好放在陰涼的角落裏保存幾個月。
小貼士:剛挖出來的新鮮鐵山藥,因為水蒸氣很強,表面會略濕。如果妳想保存這種山藥,妳需要在陽臺上晾幹後再把它收起來,但千萬不要隨它去吧陽光直射或烘烤。壹定要放在陰涼通風處。
三、冰箱保鮮法
科學研究表明,新鮮鐵棍山藥在1-4度下可保存3年。如果妳的冰箱有足夠的冷藏空間,可以把妳暫時不吃的鐵棍山藥留著。為了保持口感,最好帶皮保存,不要把鐵棍山藥上的土洗掉。吃的時候洗幹凈可以最大程度的保持它的原味,用保鮮膜包好或者放在密封袋裏就可以了。
小貼士:鐵棍山藥最好與水果分開,因為水果在低溫下緩慢成熟過程中會釋放乙烯,導致山藥生長加速,變質。
四、冷庫保存方法
冷藏法適用於鐵棍山藥的大規模保鮮。鐵棍山藥倉庫其實是壹個恒溫倉庫,倉庫的溫度常年在2到6度。鐵棍山藥從河南焦作種植基地出土後,會及時運到冷庫,保證顧客朋友壹年四季都能買到正宗的鐵棍山藥。這個主要適合河南焦作的種植戶,或者各地從事鐵棍山藥批發零售的朋友。
山藥可以冷藏多久?
山藥可以放在冰箱裏保存。專家指出,山藥可以放在冰箱裏保存,1-4度可以保存3年。因為山藥含有大量的粘液和澱粉,如果受潮就會變軟變粘,兩周後就會發黴變黃,最容易生蟲。所以在儲存過程中要防止水分的侵入。因此,山藥應該存放在冰箱裏。為了保持味道和水分侵入內部,最好帶皮存放,不要洗山藥上的土。吃的時候可以洗幹凈,最大程度保持原味。山藥放入冰箱時,只需用保鮮膜包裹或放入密封袋中即可。山藥最好和水果分開,因為水果在低溫下緩慢成熟的過程中會釋放乙烯,導致山藥生長加速,變質。山藥的整個根占了壹點空間。對於冰箱冷藏空間不夠的朋友來說,切塊保存山藥也是不錯的選擇。山藥可以去皮切塊,然後按照每次大概的食用量用塑料袋裝好,然後放在冷凍抽屜裏速凍。吃的時候不需要解凍,水燒開就可以了,也能保證山藥的營養成分不流失。
山藥長時間變紫了還能吃嗎?
山藥是否變紫要看具體情況。正常紫的可以吃壹些帶壹層紫的山藥皮,跟種植的土壤和品種有關,特別是鐵棍山藥。去皮後,裏面的山藥肉有淡淡的紫色,可以放心食用;山藥含有酚類和分類氧化酶,而空氣中含有氧氣。山藥去皮後會發生反應,生成的醌類會出現褐色或黑色,輕微氧化或淡紫色,也可以食用。山藥不正常變紫就不能吃。可以像紅薯、土豆壹樣保存很久,但是需要註意山藥的水分流失。如果存放時間過長,山藥中的水分會大量流失,或者壹部分開始腐爛,山藥會變紫。這種山藥含有壹定的毒素,不適合食用。