血鴨本地叫鴨崽裏,為夏秋之際祭祀、待客、節令常菜。根據時令、地域和用料不同,又分禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨、隴西酒鴨、上溪鹽鴨。鴨為涼性,夏秋食之最好。
南唐吉州彭玕依附馬殷,由蓮花退入湖南,後代成了湘西土司,占據湘西幾百年,遷入種姓繁衍成大族,其農耕習俗與本地交融,湘西今也有血鴨。
明末清初,蓮花樊家人在湖南湘潭開孵鴨店,蓮花白馬、毛家有人在湘潭偷師學藝,孵鴨之技返傳回縣城近郊,由此蓮花有三家孵鴨店。
清末,朱益浚主理湘西,任辰沅永靖兵備道,住鳳凰廳,他曾任湖南提法使兼巡撫。在鳳凰端午劃龍船,兵備道將鴨子拋入河中,全城精壯入河抓鴨,是為與民同樂,其習延續至今。
清末,帝師朱益藩將這道菜獻給清廷,由此上了宮廷菜譜。
1959年夏由永新人劉俊秀(在省委書記處任職)親自安排,叫蓮花招待所廚師李桂發帶鴨子趕往南昌、廬山,為井岡山的老同誌做蓮花地方菜,當時是廬山會議期間,李桂發在南昌、廬山為此工作了壹年,老同誌為毛澤東、賀子珍、曾誌等。
2004年宜春全國農運會期間,高級廚師李國華自帶蓮花鴨子及專用佐料在萍鄉為國家領導人獻藝。
2008年2月蓮花血鴨商標在29類被吉安縣人搶註,引起社會關註、爭議。
2008年列入奧運會菜譜。
2008年蓮花血鴨作為贛之味在江西電視臺、中央2臺播出。
2009年申報省級非物資文化遺產成功。
2009年7月首屆蓮花血鴨烹飪大賽在蓮花大酒店舉辦。 宋景炎元年(1276年),元軍占臨安,大舉南下。宋丞相文天祥集師勤王,壹時間,各地抗元鬥爭風起雲湧。蓮花境內數千壯士群起響應,築起山寨,抗擊元軍。壹日,各路豪傑聚會在壹起,商量舉國大業,準備升帥旗,飲血酒,但當時缺雞,遂以鴨血代之。
飲血盟誓進行得相當隆重,帥旗飄揚,香煙繚繞,各路豪傑端著殷紅的血酒肅立於帥旗前。盟主端血酒登臺祭旗。壹祝文丞相軍隊所向披靡,二祝自己的義軍旗開得勝。祝畢,準備將血酒壹飲而盡。忽聽報文丞相到,眾皆歡呼,響徹長空。原來,文天祥自嶺海引兵出江西,壹路捷報頻傳,這次到這裏來是為壯大抗元隊伍。文丞相與壯士***飲血酒,更使士氣大振。盟主吩咐擺酒接風。
話說火頭軍裏有名叫劉德林的,是酒店廚師出身,炒得壹手好菜。今天為文丞相擺酒接風,非同小可,他心裏有些緊張。慌裏慌張的炒了幾個菜。輪到炒鴨子,他將切碎的鴨子放入鍋內,由於慌亂,把剛才沒有喝完的血酒當成辣醬倒了進去,等到明白過來已經遲了,無可補救。他唯恐倒了血酒不好吃,便小心翼翼的炒著,忽然聞到壹股香辣味,仔細壹看,見菜呈漿糊狀,紫紅色,壹嘗,比往常的味道更鮮美。劉德林大喜過望,心裏說:“今天第壹次炒出如此鮮美可口的菜啊。”將菜端出去,文丞相壹嘗,贊口不絕,問道“此為何菜?”劉德林壹想,答道:“就叫血鴨吧。”文丞相站起來莊重地說“今日各路豪傑會聚壹堂,商量利國大業,我們喝血酒,吃血鴨,誓與敵人血戰到底!”山搖地動。是日出師,收復永新等縣,壹時氣勢大震,威名遠揚。
從此,“蓮花血鴨”也就名揚天下,世世代代流傳下來。後來,又承蒙末代皇帝溥儀的老師朱益藩的大力引薦,“蓮花血鴨”成了晚清宮廷的皇家菜譜。於是,“蓮花血鴨”名噪壹時,世人皆知!廬山會議期間,曾作為壹道特色菜而受到毛澤東的贊揚。
上世紀五十年代的壹個夏天,壹個神秘的電話打到蓮花縣,點名壹個叫李桂發的廚師速往南昌,並帶幾只仔鴨去為井岡山的老同誌們炒蓮花名菜――血鴨。這老同誌是誰呢?原來是毛澤東、賀子珍、曾誌他們。據說因為毛澤東在大革命時期就曾吃過這道菜,之後就壹直很難忘懷,所以在建國後到南昌視察的機會,專門派人請蓮花的廚師來做這道蓮花血鴨。
不但毛澤東他們對這道菜念念不忘,蓮花人更是如此。農歷七、八月間,鄉間祭祀節日多,不管多麽窮困的家庭,殺只仔鴨還是要的。謠雲:七月七,毛雞毛鴨殺壹些。將壹只剛長成壹斤五六兩的鴨仔殺好,黃酒、茶油、鮮紅辣椒備好,有時也加點絲瓜、青豆、鮮茄進去,精心烹制。大人孩子們敬了神,供完了祖先,就老人吃鴨腎,孩童吃鴨腿,大人壹壺小酒,好壹頓美吃。在外鄉是吃不到這鴨子的,這非得要蓮花山裏長的叫得脆響的鴨子,蓮花山裏產的清亮亮的茶油,蓮花山裏釀的醇香水酒,蓮花自然清涼的井水,蓮花田園裏的紅椒蓮花老鄉親炒的手藝……
吃的時候,鴨子肥而不膩,皮薄香鮮,連骨頭都可以壹塊吃下,味道真正獨特。又傳江西漢族人發明了炒血鴨的做法後,隨著中國移民史上的“江西填湖廣”(這裏的“湖廣”,在清朝指的是湖南、湖北,但在此之前是荊湖南路、荊湖北路和廣南西路的合稱),炒血鴨又傳至湖南永州、廣西全州、寧遠等地,於是又有了永州血鴨、全州血鴨、寧遠血鴨等等做法。但偶還是以為蓮花的血鴨才是正宗。