1.肉煮的時候，不要等水熱了再煮。加了冷水後，就可以馬上煮了。隨著水溫的升高，毛孔會慢慢張開，釋放出更多的臟東西。大火煮沸3-5分鐘後，撇去浮沫。
2、炒雞蛋等菜，如番茄蛋、青椒蛋，起鍋燒油，不要直接入蛋，這樣容易粘鍋，先入碗，攪拌打散，再入鍋炒，這樣的蛋滑嫩。
3、餃子面團是死的，如果放酵母粉，還需要醒發半個小時，饅頭面團，需要放酵母粉發酵，醒發時間不要太長，壹個小時就好，時間太長面團會發酸。
4.粉絲炒的時候會變成壹個球。那是因為妳的粉絲太長了。提前用溫水泡壹個小時，就軟了。用剪刀剪成8-10 cm。再煎的時候不會輕易糊鍋，爽滑可口。
5.市場上有兩種蓮藕。壹種是七孔蓮藕，口感糯糯，色澤紅艷，澱粉含量高，適合燉菜，如排骨燉蓮藕、桂花蓮藕等。另壹種是九孔蓮藕，澱粉含量低，口感酥脆，汁液豐富，適合涼拌蓮藕片和糖醋蓮藕丁。
6、吃火鍋時盡量不要點碳酸飲料，喝多了對身體不好，緩解刺激，保護腸胃，建議選擇酸奶、白開水、涼茶、酸梅湯。
7.炒豆瓣醬的時候油溫不要太高，因為豆瓣醬是含水的，火大了容易濺得到處都是，壹不小心還會燙傷胳膊。
8.做韭菜盒子的時候，最好的和面方式是半燙面。什麽是半燙面？中間分成兩部分，壹半是開水，壹半是涼水，最後揉成壹團，既有死面的筋，又有熱面的軟。
9.肉丸的秘訣就是多攪拌肉餡。醬油不要放太多。顏色放多了就不好看了。調味後用筷子朝壹個方向攪拌。越攪越順。會越吃越好吃。
10，炒辣椒和肉的時候，註意“鍋氣”，壹定要用鐵鍋炒，急不得，才能成功，因為沒有了“鍋氣”，這道菜就會變得難吃。
11.牛肉怎麽燉比較好？首先，選擇好的牛腩，適合燉著吃。焯水後加入該放的調料，最後捏壹小撮紅茶。紅茶幫助牛肉軟爛，口感更好。另外，幹山楂片也有同樣的功效。
12.做包子和饅頭，壹斤面粉需要5克酵母粉和7克白糖。白糖可以增加酵母的活性，提高其工作質量，縮短發酵時間，而且用量不用太多，壹勺就夠了。
14，苦瓜味苦。不喜歡吃苦的，可以先用鹽搓壹下，換刀切片，再用開水焯壹下，這樣在鍋裏煎的時候就不會覺得苦了。如果不行，還可以拌個雪梨壹起炒。雪梨汁可以中和苦味。
15，土豆和蓮藕容易氧化。切好後，如果不馬上煮，可以提前準備壹壺清水，把土豆絲和蓮藕泡在水裏，既能隔絕空氣，又能洗掉多余的澱粉，壹舉兩得。
16.大火炒菜時，鍋底容易幹，沿鍋邊倒水可以緩解爆炒。這個水壹定是白開水，可以保持菜的顏色，最好不要用冷水，會影響菜本身的味道。
17，蛋炒飯很好吃，但是做起來沒那麽簡單。先炒雞蛋再炒飯總是達不到預期的效果。今天教大家壹招，把雞蛋打成米飯，讓蛋液包裹米粒，這樣炒出來的米粒就被蛋液包圍，看起來又好又好吃。
18，炒菜的時候不要過早放鹽，什麽時候煮，根據個人口味，再放鹽。
19.煮餃子、面條、餛飩，水量壹定要大，火候壹定要大，這樣才不粘鍋，不糊底，皮直接，不會粘。
20.為什麽餐廳做的魚湯又白又鮮？廚師在做魚之前，會先用姜抹鍋底，把鍋裏的油燒開，然後先把魚煎熟。這種燉魚湯是乳白色的，魚不會松散。