壹、酸菜魚頭。
將魚頭連同下頜壹起剁碎，分成兩半，加入鹽、料酒和姜絲，充分拌勻，腌制半小時。將壹小袋泡椒切碎，將半頭蒜搗成蒜末，將半個洋蔥切成細絲。鍋裏放油，六成熱時，倒入泡椒和蔥蒜。小火炒香，連同鍋裏的油壹起澆在腌制好的魚頭上。將鍋裏的水燒開，大火蒸10分鐘左右，取出前倒入蒸好的魚和醬油即可。
第二，涼拌魚皮。
用刀將魚皮斜著切片，清洗幹凈，切成細絲。在燒開的鍋裏加入壹勺料酒，燒開後倒入魚皮，焯十幾秒鐘，然後迅速取出，浸泡後晾涼。將糖、香醋、生抽、老抽、小米辣、蒜末放入碗中攪拌均勻。取出魚皮，放入盤中，倒入汁液，攪拌均勻。
第三，糖醋魚片。
中間部分的魚沿魚骨剔掉，用斜刀切厚片，用料酒、鹽、黑胡椒腌制半小時。魚塗上澱粉，在熱油鍋裏炸，撈出來。鍋內熱少許底油，爆香蔥、姜、蒜，然後放入魚，加入香醋、糖、番茄醬、鹽、水和壹勺澱粉，燉半小時，直到湯變得又濃又紅。
第四，紅燒魚尾。
魚的後部和尾部從中間分開，展開成扇形，用刀在上面劃幾刀。在魚尾上抹壹層薄薄的澱粉，放油鍋裏炸壹下，撈出。鍋底油爆香蔥、姜、蒜，放入魚尾，加入生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、糖和壹勺水，燉十幾分鐘，最後開大火收汁。
剩下的魚骨和魚內臟可以放在湯裏煮，這樣壹條魚可以做出很多菜，又香又好吃，讓妳吃夠了魚宴。