工作方法
原料:鮮草魚壹尾約兩磅。
香辣香魚
配料:豆腐、香菇、木耳、豬骨湯。
調料:息縣豆瓣、花椒、幹海椒、蔥、姜片、蒜片、泡椒、香料(甘草、香葉、山奈、砂仁、豆蔻、草果)、醬油、米酒。
生產方法
將魚切成瓦片，加入米酒和澱粉拌勻；
豆腐(魔芋更好！)、香菇、木耳鋪在砂鍋裏做底料；
蔥切段，姜蒜切片；
炒鍋放植物油，燒至六成熱，放入花椒和幹海椒，再放入息縣豆瓣。當豆瓣變成金黃色時，放入蔥、姜、蒜、泡椒炒香。加入骨湯，移入砂鍋，加入香料。湯煮沸後，放入魚塊。再次煮沸後撇去浮沫，微煮，瀝幹。
生產技能
1.魚壹定要新鮮；
2.這道菜是半湯，湯應該剛好淹沒魚塊；
3.花椒和幹海椒的量要足，紅辣椒也不能省略；
4.骨頭湯不能用水代替；
5.香料要少放，香味若隱若現。不要用丁香、白芷、八角、桂皮等芳香的材料。在香料中，以免篡奪主人的角色。
6.魚的溫度很重要！不要長時間做飯。
麻辣香水魚]
原料:草魚2斤多。
調料:老姜六片、土豆壹個、金針菇壹袋、大蒜四頭、麻辣魚調料壹袋、香菜少許、食用油、高度白酒、高湯、香蔥。
方法2
1.將魚片放入盆中，加入鹵汁包、料酒、姜片，土豆用冷水切片備用；
2.用筷子攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時以上；
3.鍋熱後加入食用油；
4.油燒熱後，將姜片、蒜放入炒鍋，倒入調味汁翻炒出香味；
5.加入薯片，炒幾分鐘；
6.加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開後小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟；
7.放入腌制好的魚片，燒開後放入金針菇和小蔥，打開後放入香菜。
方法3
配料:草魚
輔料:芹菜、蔥、香菇、幹辣椒、姜、蔥、花椒、料酒、香葉、草果、桂皮、茴香、八角。
調料:豆瓣醬(辣油)、醬油、胡椒粉、玉米澱粉。
香辣香魚
工作方法
1、草魚宰殺幹凈，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉腌制15分鐘。
2.將洋蔥、芹菜和蘑菇切片。
3.將幹紅辣椒洗凈，用剪刀剪成小塊，用冷水浸泡10分鐘，姜蔥切片。
4.炒鍋放油，放入姜、蔥，炒幹紅辣椒。
5.加入郫縣豆瓣醬，紅油翻炒。
6.加入高湯或清水燒開，加入醬油、糖和紅燒肉包子，轉小火2分鐘，滑入魚塊。
7.砂鍋底部覆蓋著洋蔥、芹菜和蘑菇。
8.湯汁燒開後，移入砂鍋，再次燒開，撇去浮沫，轉小火，蓋上蓋子稍微調味。
9.炒鍋放油，冷油小火炒鍋放入花椒、辣椒，炒至微焦，趁熱將花椒、辣椒、油淋在魚上。
技巧
1，花椒和胡椒的用量要根據自己的口味放。
2、配菜可以根據自己的喜好搭配。
營養價值
1、魚類富含不飽和脂肪酸，有利於血液循環，是心血管病人的好食物；
2.魚類含有豐富的硒，經常食用有抗衰老、美容的作用，對腫瘤也有壹定的防治作用；
3.對於身體瘦弱，食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃滋補。