還有很多“餐飲太監”，名字和數量也很可觀；七品有65，438+000名太監負責上座，65，438+00名太監負責挑水，專事用餐，向各路官員獻祭，季節性宴會，侍從，坐等。
除此之外，還有很多人“額外招廚師”，比如某個宮、某個大臣、某個飯店做的菜。壹旦得到皇後的賞識，他們就會把自己的廚師招入宮中。比如清朝末年，壹個賣蕓豆卷的商販，因為他的蕓豆卷受到慈禧的賞識，被請到宮裏為慈禧制作了這個產品。這種廚房服務少則幾年，多則十幾年、幾十年，但實際上有的人壹年只做壹兩次，有的人甚至壹個菜都不傳。
除了很多廚師和餐飲太監，還有壹些禦醫專門為皇帝吃喝。為了迎合皇帝的口味，他們盡最大努力搜尋食物的奇特光譜。如胡思慧大夫僅在《食飯》壹書中，就向皇帝呈上了150種“聚寶異菜”的食譜，23種“仙人上鉤”，61種“各病食療”。
天上的仙府是人間帝王的家。皇帝的飯菜絕非常人可比，連喝的水都要大力選擇。自元朝皇帝以來，他們壹直飲用北京西部玉泉山的水。到了清代，玉泉山幾乎成了禦水。每天，從玉泉山到故宮，沿路不斷有運水的馬車。
皇帝們吃的大米分黃、白、紅三種，有的來自元裏的貢米，有的來自京西大米、南苑大米，有的取自皇帝的“試驗田”——中南海豐澤園種植的大米。
清宮內務府設立“慶豐司”，為皇帝飼養牛羊，供應牛奶、牛羊肉等食物。
無數的山珍海味，名貴的幹鮮果品，從四面八方向皇帝進貢。比如東北的“龍飛”，江蘇的“壞油”，鎮江的“鰣魚”，河南的“油菜”，浙江的“蜜棗”，童玲的“銀耳”等等。，曾經是飛馬傳遞的貢品。
皇帝的飯分為三部分:傳飯、進飯、取飯。每頓飯前都有壹份餐單，上面註明了吃飯的時間和地點，菜名，哪些菜用什麽器皿，用什麽桌子。甘龍等人吃飯，大多是在幹青宮、養心殿、弘德殿等地方。在忌日，他們在齋宮用餐。
天子最怕死。用的廚師和太監都是經過反復挑選的，不可信。為了防止食物中毒，皇帝往往采取“賞食”和“嘗食”的方法，即皇帝在吃之前，分壹部分給後妃，或者讓貼身太監先嘗壹嘗，再吃。吃的時候，他也要用銀盤和象牙筷子檢查是否有毒，才敢入內。
皇帝有飯譜，百人有年糧。平日皇帝最普通的壹餐也要上20道左右的菜。據記載，乾隆於26年2月11日早餐時，供應“冰糖燉燕窩”、“掛爐鴨”、“掛爐肥鴨”、“野味火鍋”等鴨粥19品種、1品種。晚宴上有“燕窩蒸鴨”、“鹽炒肉”、“東坡肉”、“肉絲山菜”等37道菜和後妃們點的菜。僅11壹天兩餐就上了76道菜，如果再加兩道點心，就更多了。
隨著歷史的變遷，千百年來曾經飄揚著山珍海味的禦廚，也隨著吃喝玩樂的皇帝們壹起被歷史埋葬，為皇帝們準備飯菜的禦廚和後代少之又少，數不勝數。然而，廚師們創造的高超烹飪技藝是勞動人民智慧的結晶。