其特點是:呈長方形，又稱“豬腰餅”，重約壹兩倍。食材選用上等白糖、芝麻、鮮羊脂，純料精制，講究色、香、味。據說“瑪莎蛋糕”可以保存壹年，不會變質。用文火吃，能恢復原味，甜脆可口。有人贊。
水記平板肉
其制作工藝的主要特點是“打肉”。壹般淩晨宰殺的豬的新鮮腿都是純瘦肉，是不允許下水的。如果下午沒熟，就把腿肉的筋膜去掉，把肉纖維橫向切成較大的塊或條，然後放在木墩上，用木錘敲打。打漿時要掌握關鍵的技巧，就是將瘦肉垂直打漿，使肉纖維中的水分得以保留，直至爛如棉花，粘如漿糊，然後及時加入小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪拌成糊狀。包在扁食裏的皮用面粉和少許堿水打成薄皮，每片切成邊長約7厘米的正方形。每塊扁肉只有龍眼大小，包裹成精致的蝴蝶形狀。扁肉湯用豬骨溫火煮，扁肉用清水鍋煮。當扁肉浮起後，用小漏勺撈起，放入盛有醬油、鮮豬油、味精等調料的碗中，倒入煮沸的肉湯中，撒上香蔥。其味酥、嫩、香、甜，入口酥脆。
齋藤優子魚宴
魚宴由顏色相同的河魚組成，有蒸、煮、炸、燜、熏、燉、鹵、炸、淋油、鹵酒、泡茶，做法不同，食材不同，溫度不同，顏色不同，味道不同。閩北的菜譜可謂三大系:浦城系、建甌系、南平系。浦城系麻辣重口味，多以農家菜為餡。建甌部的特點是工藝精細，多以畜、禽、山貨為原料。南屏系以海鮮為主，簡單清淡。烤庭魚宴在用料上與三家不同，但在口味、精工、清淡上取三家之長。
腐爛的豆腐
它的制造方法非常嚴格。先將豆腐切成拇指大小，在開水中撈出，晾幹後放入碗頭，用稻草蓋緊，保持壹定的溫度。大約過了10天，壹塊塊豆腐由白變灰，長滿蓬松的毛後，放在太陽下曬幹，直到豆腐上的毛脫落，顏色有點泛紅，然後放在事先準備好的壇子裏，用鹽、自制紅酒、蒜芯等十幾種調料浸泡即可。壹個月後就可以拿出來吃了。臭豆腐奶香味濃郁，開胃消食，營養價值高。
菊花石鱗腿
外形美觀，味道鮮美，已被列入《中國名菜菜譜》，並獲得福建省商務廳1986頒發的閩菜質量獎。