紀明酒家開在1958，位於中山北路7號，後來搬進了美食大廈。許多人認為紀明餐廳是壹家普通的餐廳。事實上，它的地位相當類似於四川飯店、譚家菜和萊於今軒。大量新淮揚菜在這裏發展和出版，紀明湯包只是其中之壹。
紀明酒家和湯包酒家的服務帶有時代的印記，自開業以來幾乎沒有改變。壹到二樓就要排隊買“妃子”。很多人不知道“妃子”是什麽。其實它本來就是壹個長長的竹牌子，上面用毛筆寫著妳買的食物的名稱和數量，早些年在飯店裏很流行。普通餐廳的“妃子”是成雙成對的，壹個供客人上桌侍候，廚師備菜，另壹個壹起送。上菜時，服務員將客人手中的妃子與隨菜送來的妃子配對，壹起帶走，保證不會上錯菜。紀明餐館的“妃子”是單人的，因為在那裏，客人不在座位上等候，而是自己拿“妃子”去拿湯包。竹子“妃子”不知道什麽時候換成了紙，人們還是習慣叫它“妃子”。
無論走到哪裏，都要排隊買“妃子”，尤其是去拿包子。很多時候，座位也是“搶”出來的。第壹組客人離開座位，下壹組馬上坐下。湯包的雞蛋羹絲是免費的，客人要自己去窗口。透明清澈的湯汁上飄著壹些蔥花和雞絲蛋餅，不僅油膩，而且清澈。