拉面，蘭州是“中國十大面條”之壹，蘭州拉面館遍布全國。下面是我整理的蘭州拉面的家常做法。我們來看看吧！
配料主要配料:
裏脊肉300g，葡萄粉500g，油適量，鹽適量，郫縣豆瓣、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、花椒少許。
步驟
1.將普通面粉和淡鹽水混合，慢慢加水將面粉攪拌成絮狀。
2.揉成柔軟的面團，用手推動面團，充分發揮面團的延展性，然後將面團卷起來，反復幾次，使面團變得柔軟有韌性。
3.揉面20分鐘。再次重復揉捏過程。
4.將面團搟成橢圓形，壹厘米厚的面片，用保鮮膜覆蓋30到60分鐘。
5.在面團烘焙的過程中，我們來做牛肉湯吧，把牛裏脊肉切成壹厘米長的立方體，加入料酒、鹽和蔥姜末拌勻。
6.準備郫縣豆瓣和蔥姜。
7.鍋裏的油七分熱。加入郫縣豆瓣醬炒香。加入壹些胡椒粉和蔥姜絲炒香。
8.將牛肉丁翻炒，加入鹽、料酒、醬油、糖，再翻炒至肉入味。
9.加水煮沸，小火燉半小時。
10.再用壹鍋開水開始拉面。將烤好的面團切成細條，
11.雙手抓住兩端，開始拉。壹邊拉，壹邊輕輕拍打面板，面條越拉越長。我的拉面水平沒有拉面的好，能拉3.4塊壹起，壹碗面很快就夠了。拉面的手真的很難拍。
12.夠壹碗了。煮2-3分鐘，焯幾個青菜，和拉面壹起撈出。
13.將牛肉湯倒入面中，根據個人口味加入少許切碎的香菜和大蒜，醋和辣椒油，壹碗美味的牛肉拉面就做好了。
14.成品圖。
技巧
1.拉面的揉面過程非常重要。加入少量的鹽可以增加面條的強度，反復揉面的過程可以發揮面條的延展性。
2.選牛裏脊肉，容易煮，比較嫩。
3.根據妳自己的拉面水平，拉面的榨面可以切的薄壹點，3.4塊壹起拉，壹碗面拉的很快。
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