西芹的產量很好，種植的人自然也就多了，現在幾乎壹年四季都能在菜市場看見西芹的身影，它的營養價值很高，做法多樣，炒著吃，燉著吃，涼拌著吃都可以。我最喜歡西芹的兩種吃法
壹、涼拌西芹
準備用料：西芹兩棵，幹辣椒3個，生抽5克，香油3克，鹽5克，花生碎4克，蒜5瓣，家裏有花生碎的，可以放花生碎，如果實在沒有可以用芝麻代替，只需要把鍋燒熱再關火，把芝麻放進去，不用放油，輕輕燙壹會兒就是熟芝麻了，可以起到增香的作用。
先把芹菜洗幹凈，切成段，洗鍋燒水，水沸騰之後放入芹菜段，轉成中火煮兩分鐘左右就可以撈出了，如果妳想吃脆壹點的就只需要焯水20秒，然後過壹下涼水就可以了。
把焯了水的西芹放到盆裏，加入剛才準備的所有配料然後攪拌均勻，最後撒上芝麻或者花生碎即可。
二、西芹炒肉
準備用料：豬肉300克，西芹壹根，姜半塊，鹽8克，澱粉少許，生抽8克，料酒5克，花椒少許，蒜4瓣，蔥壹根。
把肉洗幹凈，切條放到盆裏，加入生抽、澱粉、鹽以及料酒，充分攪拌腌制兩小時左右，在腌制的時候把芹菜洗幹凈切段，大蒜拍碎，蔥、姜切絲。
起鍋燒油，油溫7成熱的時候放入腌好的豬肉，大火不斷翻炒，因為大夥可以有去腥的效果，另外因為此時肉裏還是有很多水分的，非常影響口感，把肉炒出水之後盛出來，重新起鍋燒油，油溫8成熱的時候放入花椒，把花椒直接炸黑，不用撈出，再把芹菜放入鍋內進行翻炒，等芹菜顏色變深的時候放肉，繼續翻炒五分鐘左右即可出鍋裝盤。
在出鍋之前最好嘗壹下，因為每家用的醬油都是不壹樣的，所以很難掌握好用量，如果比較淡，還可以在出鍋前再加上壹點鹽。