今天給大家介紹南北兩種腌制酸菜的方法，壹種是芥菜版，壹種是大白菜版。可以根據自己的喜好選擇。
酸菜(芥末版)
芥菜酸菜用來炒肉，肥腸五花肉，酸菜魚。以下幾項超級好吃。小時候，我不太喜歡吃魚。每次做酸菜魚，都只吃裏面的酸菜。
(分享自豆果食品認證達人仔媽私房菜)
準備配料
芥菜3片，姜蒜適量，小米椒適量，鹽58g。
詳細實踐
1，清洗芥末，註意不要太用力，稍微沖洗壹下就好，不要把芥末弄斷。然後掛起來晾幹水分。最好有太陽，這樣芥菜就可以曬幹了。沒有陽光，水會在陰涼處變幹，變得渾濁。不要粘水。大約需要3天才能幹。
2.同時把外面的姜蒜小米椒曬幹晾幹水分，不要生水。
3、準備空瓶洗凈，不要生水，放入幹姜蒜，小米椒，倒入半瓶涼開水，倒入三分之二鹽。
4.加入幹芥末，倒入剩下的三分之壹鹽，用保鮮膜封好。
這裏的芥末是直接放進去的，還有壹種說法是芥末要用開水燙壹下，或者放在罐子裏倒入80度左右的開水。
客家豆瓣菜是將風幹的芥菜直接放入容器中，不加水不放油；然後把水燒開。水燒開後稍微冷卻，80度左右。將80度的水直接倒入放滿芥末的泡菜壇。水必須淹沒芥末並覆蓋它。
5.最好在芥末上用石頭之類的東西壓住。別讓它浮上來。我用兩只壹次性筷子。
壹周後，味道鮮美，根脆，有清香味。