招待客人的精選食譜，特色炸脆骨。
& lt原料>豬月牙骨、蒜水、小米椒、味精、白糖、混合粉。
& lt方法>
1.將豬月牙骨切片，加入蒜水、小米椒、味精、白糖調味，拍上壹層混合粉(由吉士粉和生粉混合而成)，然後放入六成熱的油鍋，炸熟後取出控油待用。
2.鍋裏留壹點油，加熱。加入蒜瓣，煎至金黃色。然後加入幹辣椒節、青椒、花椒翻炒至香。然後加入月牙骨翻炒，加鹽、味精、麻辣鮮露。攪拌均勻，然後取鍋放在盤子裏，往菜裏撒芝麻。
青椒雞雜
& lt原材料>
雞雜(雞胗、雞胗、雞腸等。)250g二京青椒圈100g紅美人椒圈50g姜絲20g鮮椒10g姜汁、鹽、料酒、雞精、鮮香醬油、醋、生抽、蠔油、香油、生抽。
& lt方法>
1.先將雞雜用鹽和醋洗凈，用刀處理後放入碗中，加入姜汁、鹽和料酒，拌勻腌制備用。
2.鍋內放色拉油燒熱，先放入鮮辣椒、姜絲、蠔油炒出香味，放入雞雜炒至剛熟，再放入二井青椒圈、紅美人椒圈翻炒，加鹽、雞精、鮮醬油、生抽、香油、花椒油調味，最後上桌。
飄香鯽魚
& lt原材料>
鯽魚，鹽，姜片，蔥，色拉油，腌姜，幹辣椒，幹辣椒，豆瓣醬，泡椒粉，幹海椒。
& lt方法>
1.鯽魚宰殺洗凈後，放入盆中，加鹽、姜片、蔥結，拌勻備用。
2.將色拉油倒入鍋中加熱。將鮮美的鯽魚煎至皮收縮後，取出待用。
3.鍋內植物油、紅油加熱，下姜、幹辣椒、幹花椒、豆瓣醬、泡椒粉煸炒，加水煸炒成家常風味汁，將鯽魚放入盤中，撒上魚芫荽(註:壹種芳香植物)待用。
4.將鍋內湯料中的生粉打濕，推勻，澆在盤中的魷魚上。
5.將色拉油倒入幹凈的鍋中，加熱。炒幹海椒和幹辣椒後，起鍋澆在鯽魚上。
包公鹵肉
& lt原料>五花肉、幹辣椒節、花椒、蒜片、酥脆腰果、大蔥
& lt方法>
1.五花肉洗凈後，按照傳統方法燒成紅燒肉。
2.把油放在壹個幹凈的鍋裏。先將幹辣椒節、花椒、蒜片翻炒，然後倒入紅燒肉，再煮糖醋宮保汁。炒好後，撒上香脆的腰果和大蔥，攪拌均勻。
蝦湯
& lt原料>姜末、脆皮肉丁、木耳丁、西紅柿丁、黃瓜丁、醬油、鹽、味精、糖、蝦米末、香菜末、蔥花、花生。
& lt方法>
1.鍋內熱少許油，姜末煸炒，用香酥肉丁、木耳丁、西紅柿丁、黃瓜丁煸炒，用少許醬油煸炒，然後加水和鹽、味精、糖，邊灌米湯邊倒出蛋液，攪拌後放入容器中。
2.撒入蝦仁末、芫荽末、蔥花和花生即可食用。
醬肉炒海腸
& lt原料>海鮮300g紅燒肉50g馬蹄丁20g排骨醬20g海鮮醬15g牛肉醬10g花生醬5g姜米蒜米10g自制芝麻餅10蔥絲、紅辣椒絲、姜汁、料酒、香油、色拉油。
& lt方法>
1.將海腸清洗幹凈，切成小段，用姜蔥汁和料酒腌制壹會兒，然後放入燒開的鍋中泡水備用。將牛肉醬、海鮮醬、排骨醬和花生醬混合在壹起備用。
2.鍋內熱色拉油，放入紅燒肉、姜米、蒜米，炒香後放入海腸，邊炒邊放入混合醬和馬蹄丁，倒入香油，然後起鍋裝盤，飾以蔥絲、紅辣椒絲，搭配自制芝麻煎餅食用。
客人做的菜單推薦辣子雞。
配料:雞肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、糖；
練習:
1.雞肉洗凈，切成2-75px的小塊，加入料酒和鹽，拌勻腌制20分鐘；
2.姜、蒜切片，幹蔥、辣椒切絲；
3.將300毫升油倒入鍋中加熱。加入雞塊，略煎至金黃色。
4.大火熱油，放入姜蒜片炒香，放入花椒和辣椒，放入炒好的雞塊翻炒，撒上雞精白糖和蔥段炒勻。
香辣蒜蓉蝦
材料:鮮蝦200克，油，鹽，幹辣椒，大蒜，姜，蔥，醬油和番茄醬。
做法:1，鮮蝦去掉頭殼，從後口去掉細線備用。
2.將蔥、姜、蒜和紅幹辣椒切碎。
3.往鍋裏加油。油七成熱時，倒入鮮蝦，炸至金黃色。清除並控制油，以備後用。
4.再開壹個油鍋。當油熱時，加入切碎的姜和蒜，炒香。加入剁碎的胡椒，炒香。
5.倒入兩勺番茄醬，攪拌均勻，倒入少許醬油。
6.倒入清油的蝦仁，小火翻炒。加入適量的鹽，攪拌均勻即可食用。
蒜蓉水煮肉片
材料:五花肉200g，黃瓜1，大蒜1，辣椒2個，香菜2個，姜2個，醬油20ml，醋10ml，糖5g，香油10ml，辣椒油15ml。
練習:
1)材料準備好了
2)五花肉洗凈，放入開水鍋中加姜片煮至碎，再放入原湯中浸泡至溫熱。
3)把肉盡量切成薄片。
4)黃瓜洗凈刨成長長的薄片，取壹塊肉和壹塊黃瓜對折，整齊的放在盤子裏。
5)大蒜去皮搗成泥，蔥花、香菜、指天椒洗凈放入碗中，再加入醬油、醋、糖、辣椒油、香油攪拌均勻。
6)將調料倒在肉片上。
涼拌香辣花生
材料:100g花生仁、30g黃瓜、3個香菜、2個小紅辣椒、2瓣大蒜、1/4勺精鹽、1勺醬油、1勺黑醋、1/4勺細糖、1勺紅辣椒油。
練習:
1)鍋裏的油冷卻，放入花生，繼續小火煎。煎的時候把鍋側著提，讓油浸透花生。
2)將花生炸至顏色變深，即關火，撈出瀝幹油，放涼1小時。
3)黃瓜切內芯，切成小塊。將紅辣椒、香菜、大蒜剁碎成蒜泥。
4)將調料放入碗中混合，加入步驟3中的花生和蔬菜，攪拌均勻。