1.將蔥、姜、酒加入半鍋水中，放入海參煮熟去腥，撈出，淋浴後切成大塊，將鹽加入半鍋水中，將金針菇焯水後撈出備用；
2.裏脊肉切片，用鹽、水、白粉腌制10分鐘左右，焯壹下撈出。將蘑菇浸泡，去蒂備用。
3.先將大白菜焯壹下，然後切成段，排成十字形。將海參、金針菇、裏脊肉、香菇分別放在盤子的四角，最後倒入鹽、味精、高湯，放入蒸籠蒸約10分鐘。
家常海參(2)川菜
原材料:
水發海參、豬肥瘦肉、芹菜心、青蒜、精鹽、料酒、味精、胡椒面、糖、醬油、豆瓣醬、澱粉、豬油、雞湯、蔥、姜。
方法:
海參洗凈去除空腔內壁膜，每片沿斜刀法切成三片，豬肉切小塊，芹菜去筋，青蒜切小塊，蔥、姜各切壹半，蔥、姜各切壹半，泡椒切段；將海參用普通湯加入蔥段，姜片焯水兩次，撈出備用，去掉蔥和姜；油熱時將豬油放入鍋中，油熱時將豬肉煸炒，肉散後放入蔥、姜末、豆瓣醬，炒至油紅，放入料酒、醬油、白糖、胡椒面、雞湯、海參，小火烤10分鐘，放入味精，加水和澱粉勾芡，撒上芹菜，放入青蒜裝盤。
特點:
色澤鮮紅，鮮香。
壹品海參
特點:整體造型大方，海參軟糯，餡料鮮香。大部分是海參墊。
食譜配料:
打開壹個川烏(250克)。豬肥瘦肉50克，冬筍25克，口蘑5克，火腿25克，幹貝25克。豬油50g，醬油10g，料酒30g，鹽2g，味精0.5g，二湯50g。10g豆粉，50g清湯。
生產流程:
先將整個人參用小火燒兩分鐘，待皮糙肉厚燒成小泡後用刀刮去。然後，將海參切成兩段，放入沸水中泡兩天，取出洗凈，放入有酒的沸鍋中煮壹次，再換第二次水。焯水後，用布擦幹人參，用刀在人參腔內劃出旗塊圖案，然後用清湯餵服備用。清洗豬肥瘦肉、冬筍、香菇、火腿、扇貝等。，切成小方塊，在熱豬油鍋裏炒成餡，先炒豬肘丁，再炒冬筍丁，醬油，料酒。將準備好的人參腹腔填滿餡料，放入蒸碗中，碗中加入兩次湯和鹽。味精，然後封碗，蒸壹個小時。吃的時候去掉原汁，翻盤，與原汁和豆粉混合，澆在海參上。
刺參
配料:海參，純牛奶配料:精薏仁，精選蜂蜜特點:古法新，適合所有人，壹整天所需營養全部消滅。
做法:將泡過水的海參洗凈毛備用。純牛奶放在鍋裏，中火煨，薏米洗凈，薏米煮熟後加蜂蜜，適合個人口味。
友情提醒:早餐中牛奶和海參水果營養效果更好。
蜜汁海參
配料:海參配料:精選蜂蜜特點:制作簡單，營養豐富。
做法:水發海參做好後，洗凈洗凈，然後將蜂蜜抹在海參上，放入籠中蒸2-5分鐘。
友情提醒:蜂蜜海參如果搭配生苦瓜和甜面醬，味道更好。
蔥燒海參的做法
材料:
1000克水發海參、2克精鹽、105克蔥白、3.5克味精、15克青蒜、10克濕澱粉、5克姜末、200克雞湯、27.5克姜汁、50克蔥油糊、27.5克糖和植物油。
方法:
(l)將嫩小海參洗凈，放入冷水鍋中，用武火煮沸，取出約5分鐘，瀝幹水分。將大蔥分別切成5厘米(100克)和5克(5克)的段。將青蒜切成3厘米長的段。
(2)將炒鍋洗凈放回爐中，放入毛油50g，將海參放入砂鍋中，加入兩湯、醬油、蠔油、鹽、甘草，翻炒推勻，倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，用武火煮沸，然後轉文火煮1小時左右，再放入香菇、蝦皮煮30分鐘左右，至海參軟爛，取出晾涼待用。
(3)將炒鍋放在旺火上，倒入植物油(25g)，八成熱時，放入白糖(25g)，炒至金黃色，放入蔥花、和海參，翻炒幾下，再放入紹酒(10g)、雞湯(150g)、醬油(25g)。& gt
問題2:海參怎麽煮？以下回答來自上品堂——中國海參的領軍人物——鮮海參的創始人。
為什麽要煮呢？好海參比較Q彈。
問題3:海參的烹飪方法有兩種:
壹、熱泡法先將海參用熱水浸泡24小時(可直接放入鍋內用冷水燒開，再加蓋燜4-5小時)，然後從腹部下口取出內臟，再放入新水，大火煮50分鐘左右，放入原湯中浸泡4小時。
二是冷水發泡法，即將海參浸泡在清水中，3天左右泡發；取出剖腹取出腸內雜質和腹膜，然後用清水浸泡，泡軟後再加工食用。這種方法在熱天需要換幾次水，並且要時刻註意有沒有變軟。
浸泡海參時，不要沾染油、堿、鹽，否則會阻礙海參吸水膨脹，降低產量，甚至使海參融化、腐爛變質。做好的海參不能冷凍，否則會影響海參的品質，壹次不宜送太多。
平時用熱水泡頭發，比較快。
自己泡幹海參，要先在火上烤幹海參，再用溫水泡壹晚上，有助於皮上的幹石灰脫落。
第二天用軟刷輕輕刷表皮，清水煮半小時，然後關火浸泡。
每天煮泡五到七天，直到海參軟脹。雖然手續繁瑣，但是過程中沒有任何添加劑，不僅安全衛生，而且煮的時間長了也不會壞，比現在買的還好吃。
海參遇油容易腐爛，所以泡海參的器皿壹定要幹凈，尤其是避免油水接觸沒有完全發泡的海參，否則外皮還是軟爛的，內層就不好了。
問題4:新鮮海參怎麽煮？妳應該處理好新鮮的海參，否則它會有澀味。
以下是處理新鮮海參的步驟:
第壹步:將新鮮海參剖開肚子，去掉裏面的腸胃，然後用洗水沖洗幹凈，再將海參的嘴去掉。
第二步:將洗凈的海參放入沸水中煮45分鐘左右。將海參煮至收縮，用手摸有彈性，然後取出。這壹步也可以這麽做，就是把洗好的海參放入高壓鍋裏蒸30分鐘左右。
第三步:將海參放入淘米水中煮1 ~ 2小時，軟嫩時撈出。
第四步:將海參用冷水洗凈，用純凈水或冷水浸泡。壹般要泡兩天，中間註意換幾次水。如果泡在冰箱的保鮮室，可以少換幾次水。
第五步:經過兩天的浸泡，妳會發現海參比剛煮的時候大了很多，軟了很多，可以用來做各種美食。
海參的做法建議清淡。現在冷了，可以做湯了。早上煮粥的時候放壹點進去也是不錯的。
問題五:涼拌幹海參怎麽做？如果在家吃少量海參，可以先將幹海參用冷水浸泡1天，用刀剖開肚子，取出內臟，洗凈。
然後放入保溫瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，讓其發約10小時。中間可以倒出來檢查壹次，挑出壹些發育比較徹底的嫩小海參。將準備好的海參用冷水浸泡備用。不要用鹽水或接觸油浸泡海參。最好馬上吃，防止變質。
取適量海參用清水浸泡12小時(夏季放入冰箱保鮮層)，然後破肚、去筋、去沙嘴，洗凈，放入不油膩的鍋中，用文火煮20-30分鐘，關火後自然冷卻，倒掉水，加入適量純凈水放入冰箱保鮮48小時(24小時後再換純凈水)，即可食用。如果壹次吃不完，可以放冰箱裏註意:記住煮海參或泡海參的鍋或盆裏的油味。
先將幹海參放入清水鍋中稍加浸泡，然後將鍋置火上，燒開，然後離火，將海參放入熱水中浸泡約12小時(鍋要蓋好)，再換清水。
壹些皮硬肉厚的海參(如黨參、黨參等。不帶刺參的)必須在膨脹前在火上燒過，然後膨脹前要用刀把燒過的部分刮掉，否則不容易熬過去。總之，漲發海參要少煮多泡，每次煮的時間只有幾分鐘，後面是長時間的浸泡。如果烹飪時間過長，海參表面可能已經煮熟，但內部肉質仍未發育完全。
還需要註意的是，海參膨大過程中，禁止接觸油、鹽、堿性物質，否則會使海參難以滲透，海參可能會收縮、失去彈性，甚至腐爛。海參漲起來後，要用低溫清水漂壹下，備用。海參做好之後最好馬上用，壹次用完。如果壹次用不完，壹定要繼續漂在清水裏(水壹定要勤換)，千萬不要放在冰箱裏保存。否則容易造成海參脫水，煮熟後難以成型。
其實就是膨脹、去澀、餵海參的方法。海參經過上述方法處理後，才能用來做菜。否則煮出來的海參必然是澀澀的，不好吃。
問題6:海參怎麽用洋蔥煮海參？
1.取出幹海參，用冷水沖洗幹凈。
2.將海參放入無油幹凈的鍋中——壹定要無油，否則容易造成海參回縮。小火慢煮，水開後關火，將海參用熱水浸泡，待水溫與體溫差不多後撈出。
3.將海參浸泡在幹凈的冷水中12小時~註意泡好的盆也要幹凈無油。如果是炎熱的夏天，用保鮮膜把泡好的盆蓋上，放入冰箱，防止細菌滋生。用冷水浸泡時，最好用純凈水。
4.12小時後，將海參放入幹凈的鍋中，用冷火慢煮，水開後關火，浸泡至水溫降至體溫，取出海參，用剪刀剪開海參的腹部，取出腹腔內的雜質。然後沖洗幹凈海參。
5.然後將海參再次放入鍋中，用文火煮開，然後關火，浸泡至水溫降至體溫，或者感覺海參達到了制發效果時，將海參取出。其實到了這壹步，海參應該基本達到了制發的效果。如果感覺不好，就用熱水泡壹會兒。
6.蔥姜斜切片，準備雞湯和水澱粉。
7、鍋裏倒點油，油多壹點，用小火慢慢煸炒蔥段和姜段，蔥段炒微金黃。
8.加糖後，小火加熱。油和糖混合後，慢慢翻炒糖色。
9.加壹點醬油上色~ ~醬油不要用太多，不然海參會發苦，會縮水。
10，倒米酒
11，加入肉湯
12，把海參放進去，蓋上鍋蓋，小火燉25分鐘左右。
13，根據口味加入少許鹽，加入水澱粉勾芡，即可食用。
海參銀耳萵筍湯；1.將海參用水去腸去雜，切塊，沖洗幹凈，遠誌用紗布包好。2.銀耳洗凈，撕成小花；生菜去皮，洗凈，切塊。3.將遠誌藥袋、生菜、海參、銀耳放入砂鍋中，倒入適量清水，大火燒開，加入姜、蔥、料酒，改小火1小時。4.加入鹽、雞精、雞油拌勻。
海參木耳燜豆腐；1，豆腐洗凈，切塊；2.將海參剖開腹部，洗凈體內腸子，沸水中加入10g料酒和2片生姜去腥，淋浴後切成寸；3.將新鮮蘆筍焯壹下備用。4.鍋中用油炒香蔥姜，放入豆腐，翻炒木耳，加入蠔油調味。5.豆腐和木耳入味後，加入海參，用鹽和雞精翻炒。6.將煮好的蘆筍放在盤底，將海參豆腐出鍋，撒上紅辣椒絲。
海參燉蘑菇；1，香菇泡了。2.生姜切片，洋蔥切段。3、醬油、香油、料酒、蠔油、胡椒粉。壹點鹽和壹點湯。壹勺澱粉。4.雞湯。(雞肉和姜片加水。洋蔥煮開後，小火燉兩個小時。5.海參切段，香菇切小塊。6.將海參放入姜蔥水中煮壹會，瀝幹備用。
辣椒海參湯；1.將發育好的海參放入清水中，小心翼翼地將腹部的黑膜逐壹去除，洗凈沈澱物，切片成大塊，沸水中徹底控水。香菜挑選，洗凈，切成3厘米長的段。2、煸炒勺子，燒熱煮熟的大油，放入蔥絲煸炒，在料酒中加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽、胡椒粉，將海參片放入湯中。湯燒開後撇去油調口味，將香油倒入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜。
紅燒海參；①將海參放入姜、蔥、開水中焯5分鐘，去內臟，洗凈，瀝幹。②瘦肉切絲，加入調料拌勻，用嫩油浸泡備用。(3)白菜洗凈，用油、鹽、水圍著菜邊煮。(4)燒熱炒鍋，放入兩大勺油爆香姜蔥，放入煨絲和海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，將醬汁勾芡均勻即可食用。
問題7:海參怎麽做才好吃？蔥燒海參味道鮮美。
將蔥切成馬蹄段備用。
把斜紋刀放在大蔥的兩邊。
將蔥花切成四段備用。
海參洗凈，用斜刀切大塊備用。
在熱鍋裏放入蔥和姜片，放入涼油，小火慢煎。
炒香蔥，放入蔥。
當蔥白炸至微黃時，取出備用。
將炸好的蔥油中的蔥和姜全部撈出備用。
將炸好的蔥油倒入容器中備用。
將炒好的小蔥和姜片放入小鍋中，倒入壹些水，將蔥汁煮沸。
將水煮沸3-5分鐘，取出蔥和姜。
將鍋中煮好的洋蔥汁倒入容器中待用。
另壹個幹凈無油的湯鍋，放入清水，燒開，水開得像海參壹樣。
海參放入鍋中後，再次將水燒開，燙1分鐘，撈出備用。
燒熱壹個炒鍋勺，放入少許蔥油，放入少許白糖，翻炒至糖色為棕色。使用低熱量。
把糖炒到微黃，千萬不要炒。
糖色略黃，適量醬油煮熟。
先煮醬油再煮適量黃酒。
倒入適量煮好的洋蔥汁，煮開。
湯燒開，加入海參。
加入海參湯，煮沸後燉3-5分鐘。
海參煮透後，撒少許胡椒粉攪拌均勻。
加入炒好的蔥白，大火收汁。
湯收壹半的時候撒壹點糖做最後調味。
最後撒壹點雞粉讓它變得新鮮。
撒上雞粉攪拌均勻，然後用適量水澱粉勾芡。
醬料糊化後，撒少許蔥油即可食用。
煮好的海參要持汁，盤中以無王的湯最好。盤子打碼後就可以上菜了。
問題8:請問幹海參買回來的海參怎麽煮？第壹步是用冷水浸泡。取幹海參若幹，用自來水浸泡24-48小時，浸泡時間要軟，用剪刀剪開。同時，註意每12小時換水壹次。夏天建議放冰箱保鮮，裏面有泡沫。然後用剪刀從尾部到口部剪開，將頭部的白色鈣質(海參牙)去掉，清洗幹凈備用。
第二步:慢煮。家庭可以用壹個水很少的鋁鍋裝3/4自來水，把洗幹凈的海參放進去，煮30-40分鐘(40頭煮40-60分鐘)，然後關火自然燉4-6小時(冬天可以吃鋁鍋保暖)。鍋裏的水營養豐富，可食用，滋補。
第三步:冰水泡。將海參放入裝有純凈水(或蒸餾水)的容器中，放入冰箱保存(將事先準備好的純凈水冰塊放入水中，冰水混合物為0℃)，浸泡24-48小時(中間換壹次水)。
經過以上三個步驟的海參可以直接加工食用。海參如果是無窮無盡的，繼續泡下去就會逐漸萎縮。可以放在塑料袋裏速凍10小時，然後直接取出解凍。
小貼士:
1.制作海參的整個過程都不要沾油。
2、海參做出來後，適合紅燒、蔥燒、燜等烹飪方法；
3.儲存期間:做好的海參不能長時間儲存，最好不要超過3天。儲存時，用冷水浸泡，每天換水2-3次，不要沾上油，或者放在不結冰的冰箱裏；如果是幹貨，最好放在密封的木箱裏，防止受潮。
這是我們自己泡頭發的經驗。樓主可以試試。壹般海參送出去後是自己的兩倍長，三倍粗。如有疑問，可咨詢我們商場客服專家。
問題9:如何把海參做得很軟？妳好！！
做出來的海參軟不軟，要看海參做之前怎麽泡。
海參有兩種泡法。
海參生長在海裏，以海底的各種微生物為食。所以海參含有各種堿性物質(剖開海參可以看到腹腔內的白色顆粒)。如果不清洗浸泡，煮出來的海參肉會很苦，很澀，沒有彈性，就是吃起來不軟。
那麽，如何泡海參呢？
我介紹兩個簡單的方法:
壹種是冷浸法，即將海參在清水中浸泡3天左右。取出後去除腸內雜質和腹膜，然後用清水浸泡。等它軟了之後，就可以煮了。但是這種方法在熱天需要換幾次水，並且要時刻註意有沒有變軟。如果已經軟化，就不要繼續浸泡了。
第二種是熱泡法。方法是:
1.將海參放入鍋中，不放任何油，最好是不銹鋼鍋和陶瓷鍋。將這些深盆用熱水浸泡10到12小時後再清洗(自來水即可)。
2.將軟海參剖開，去內臟，洗凈裏面的泥沙。
3.將洗好的海參放入不放油的冷水鍋中，文火蒸20分鐘，然後取出，倒出熱水，再倒入壹大桶礦泉水或純凈水，浸泡12-14小時，然後檢查，稍微用力就可以捏透。
4.因為海參的品質不壹樣，在泡制的過程中，品質好的可以反復煮制保存，品質差的不用火煮，直接泡制即可。
祝妳好運~ ~ ~