幹燒，為川菜特有的壹種烹調方法。
幹燒魚顏色紅亮、味道鹹鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。
它是將經過初步熟處理(出水、油炸、煎等)的原料，放入兌好味的湯汁中，旺火燒沸，再改中小火慢燒，鍋中的魚汁不用水澱粉收稠，
而是把汁繼續熬煮，待水分將幹，余油吐出時，離火，將汁澆在魚上，
使魚的口味更加濃厚，這種方法稱“自然收稠”，
這就是幹燒魚區別於其他魚類菜肴烹制方法的重要特征。
金昌魚也和其它魚類壹樣營養豐富,
它富含蛋白質及其他多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨之功效。
對治療消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸病等有壹定的功效；
它屬於高蛋白、低脂肪的魚類，
青少年和兒童多吃本魚有助於生長發育、提高智力。
材料
金昌魚1條，五花肉50克，水發香菇50克，青豆50克，冬筍50克，蔥30克，
生姜20克，郫縣豆瓣2湯匙，糖1湯匙，酒釀2湯匙，
料酒2湯匙，醋2湯匙，鹽少許，醬油少許，高湯適量。
做法
1、準備材料。
2-4、五花肉、香菇、冬筍分別切丁備用。
5、大蔥、生姜切末。
6、魚清洗幹凈後兩面打上菱形格子花刀，用鹽、黑胡椒、料酒腌20分鐘。
7、將魚身上多余的水分用廚房用紙巾擦幹，
然後放入油裏中火煎。每壹面煎3分鐘，煎好後撈出瀝油。
8、另起鍋將五花肉煸炒2分鐘。
9、放入蔥、姜末壹起煸炒。
10、放入香菇丁、筍丁、青豆壹起翻炒
11、加入郫縣豆瓣炒出紅油再放入甜酒釀翻炒。
12、將煎好的魚放回鍋中加料酒、醬油、鹽、白糖、再加入沒過魚身的高湯，
蓋上鍋蓋，大火燒開改小火慢燉10分鐘。
13、將魚撈出裝盤，鍋裏剩下的湯汁加幾滴醋翻炒均勻，
大火收汁至濃稠，撒上蔥花即可。
小愛叨叨
1、專業做法是將魚用油炸壹下，家裏不用很多油，將魚煎至兩面金黃即可。
2、加入酒釀很好吃，沒有也可以不放。
3、在魚表面切菱形刀是為了更好的入味。
4、加湯的多少直接關系到幹燒加熱時間和湯汁的濃稠。
湯汁壹般以剛淹沒魚身為宜。
5、這道菜最好用中小火慢燉，並讓其自然收汁。否則魚不能入味，
湯汁如果收的太快極易造成焦糊。