北京紅燒脆皮魚

材料:鯽魚或鯉魚(手掌大小)3斤，蔥1根，姜1小塊，蒜5瓣，陳醋或米醋200克左右，生抽和老抽各2勺，花椒10塊，八角1塊，鹽適量。

生產方法:

第壹步:將新鮮鯽魚或鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗凈瀝幹水分，蔥切段，姜、蒜切片。

第二步:取壹個不粘鍋，熱鍋放涼油，將魚煎至兩面金黃。