核桃又名核桃、桃，是壹種核桃屬植物。與杏仁、腰果、榛子壹起被稱為世界聞名的“四大幹果”。核桃仁營養豐富，每100g含蛋白質15 ~ 20g，脂肪和碳水化合物10g較多，並含有鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有好處。是深受老百姓喜愛的堅果食品之壹。核桃殼比較硬，需要砸開才能吃。
據2008年《中國統計年鑒》統計，全國核桃栽培面積為1.66.7萬hm？大約4億株。據國家林業局造林司統計，雲南省栽培的核桃有80萬hm。，山西省33.3萬hm？，陜西省30.2hm？，河北省20萬hm？。
據2008年《中國林業年鑒》統計，2007年中國核桃總產量為49.9萬t，占世界總產量的29.35%，其中雲南91萬t，陜西6.4萬t，山西5.3萬t，河北4.7萬t。目前，我國核桃生產投入低，品種良種化程度低，栽培管理技術水平有限。與美國相比，單位面積產量低，全國平均單株產量約1.5kg，單位面積不到20kg/㎡。