制作鹽焗雞的秘方，用這種方法做出來的鹽焗雞，感覺真的非同壹般:表皮金黃，味道鮮美，還有壹種特別的“鹹”味。發現這種高純度的“乙基麥芽酚”不僅耐高溫，而且用量少，除臭效果好。同時可以用來提升牛肉、豬肉等肉類燒烤的風味。“乙基麥芽酚”還可廣泛用於制備各種香料或直接用於食品、飲料、煙酒、烤肉、罐頭、肉制品、飼料、藥品和化妝品等。用量少，效果顯著。
秘方如下:首先將1只體重約1公斤的屠宰肉雞擦幹，然後將50克鹽焗雞香料、幾滴高度白酒和少許“乙基麥芽酚”溶於適量溫水中，均勻塗抹於雞腔和雞身，腌制2小時。然後燒開1公斤水，加入20克鹽焗雞香料，放入腌制好的雞肉，燒開後關火，溫度控制在85攝氏度，浸泡20分鐘，即可食用。按此配方制作的鹽焗雞口感爽滑，鹹味持久，連雞骨頭都有壹股鮮香。和“正宗客家”的鹽水雞沒什麽區別。茹老師告訴我制作時千萬不要用鐵鋁廚具，因為鐵鋁廚具會大大降低鹽水雞的質感和口感。