渝香肉絲是壹道著名的川菜，由豬裏脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。它是由民國時期的壹位川菜廚師創造的，據說靈感來自泡椒肉絲。
魚香肉絲是壹道著名的川菜，鹹鮮酸甜，富含蔥、姜、蒜，其風味由佐料制成。這種方法起源於四川獨特的烹飪魚的方法，並被廣泛應用於川味菜肴中。
生產技能
首先是選材。裏脊肉是首選，吃起來比較嫩。泡椒在烹飪前要仔細剁碎，這樣才能炒出鮮紅的油。
第二是溫度。魚香肉絲炒菜要用猛火快速翻炒，而且火要夠大，鍋裏要有氣，這樣自然炒出來的菜味道好。
第三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁中的調料比例要平衡好。姜、蒜要剁碎，用泡椒炒至脆辣，同時人吃了也不會覺得辣。