炒白菜絲的特點:白菜和豆腐脆、嫩、鹹、香。炒幹白菜的做法:1。大白菜洗凈，沿絲切成寸段，用鹽腌好，瀝幹水分。留下壹半蔥和姜，另壹半切成粉。
2.鍋置火上，加清水燒開，放入豆腐幹、整姜、整蔥，加鹽煮，取出豆腐幹，用重物壓平，先切片，再切成火柴棍粗細的絲，放入熱油鍋中輕炸，取出瀝油。
3.鍋置火上，放入大油燒熱，放入姜、姜末炒香，放入白菜絲炒至熟，放入鹽、醬油、味精、糖等調料，放入豆腐幹翻炒均勻，入味，煮料酒，淋香油提亮，出鍋裝盤。