主料排骨肉1500g。
輔料:蔥150g，醬油200g，黃酒150g，白糖150g，生姜100g。
準備
(1)刮掉豬皮上的細毛，去筋，洗凈，切成方形塊(每塊約100g)，放入清水鍋中，用武火煮5分鐘，撈出用清水洗凈。
②鍋中放1000g水，放入肉，放入蔥、姜、黃酒，小火燉1小時。等肉五成熟左右，加入醬油和糖，小火燉半個小時，直到肉酥糯為止(煮的時候撇去泡沫)。
(3)將肉放入小砂鍋內，每塊3-4塊肉，皮朝上，加少許原鹵，蓋好，籠蒸半小時。
特點是肥而不膩，汁濃而醇，酥而不碎。