鴨血粉絲湯味道最鮮。
鴨血粉絲湯又稱鴨血粉條，是南京的傳統名吃，是以鴨子為特色的名菜之壹。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等制成。，並加入鴨湯和粉絲。因其口感溫和、鮮美爽滑、南北皆宜的口感特點而風靡全國。
鴨血粉絲湯是南京著名的風味小吃。由鴨血、鴨肫、鴨腸、鴨肝等制成。還有鴨湯和粉絲。味道鮮香，清爽宜人。鴨肉高蛋白、低脂肪，特別適合老年人食用。
據說不喝鴨血粉絲湯，就永遠吃不到南京小吃。但對於南京比比皆是的鴨血粉絲湯店來說，最有名的還是位於總統府旁的金陵鴨血粉絲湯店。壹塊鴨血送入口中，嫩滑，再喝壹口湯，會讓舌尖留香。綠香菜，水晶粉絲，沈浮的鴨肫，鴨腸，鴨肝，比其他的更精致，更誘人。
工作方法
1.材料:鴨血200g，綠豆粉絲100g；輔料:鴨肝50克，鴨腸50克，鴨肫50克。調料:鹽1/4小勺，雞精1/2小勺，蔥10g，姜10g，香油1/2小勺，香菜10g，胡椒粉(白)1/2。
2.先將鴨骨架用冷水焯水去血水，再將姜片放入冷水中大火煮開，文火1小時，做成肉湯。
3.先用涼水加姜片，放鴨肝、腸、心、珍等。放入沸水中去血水，用鹵水腌制約1小時。
4.鍋中水燒開，放入鴨血，煮至沸騰。
5.鍋中煮鴨骨湯，放入鴨血煮沸，將湯汁壹起放入碗中。
6.另取壹鍋開水，將軟粉絲煮至變軟。將粉絲放入湯碗中。
7.加入所有調味料，香菜，姜，紅燒鴨內臟切片。