首先，油炸肉。
將肥瘦相間的五花肉洗凈，切成大小適中的塊。
把油放進鍋裏。當它六成熱時，加入幾片姜和蒜瓣。當它稍微變黃時，倒入五花肉。
轉中小火，反復按壓五花肉，讓裏面的油充分蒸發。最後四面八方都應該是淡淡的金黃色，體積會縮小四分之壹左右。
五花肉上桌，然後用勺子盛豬油，鍋裏留少量。這些豬油下次做飯的時候可以用，吃起來會特別香。
二、炒糖色。
等鍋內溫度下降，再開小火，放壹把冰糖，反復翻炒至融合，炒至微黃琥珀色。
倒入五花肉，攪拌均勻，給肉上色。
第三，燉肉。
五花肉加水，加點胡椒粉，八角，幹辣椒，醬油，撈出，蠔油，鹽。壹次加足水，避免中途加水。
壹定要放70度以上的熱水。冷水會使五花肉中的蛋白質收縮，口感變差。
大火燒開後，轉中小火，沿鍋邊加入兩勺白酒，蓋上鍋蓋，燉約1小時。
等湯變得粘稠後，用筷子蘸壹點果汁嘗壹嘗。如果清淡，適當加鹽，最後撒點芝麻和蔥花，就大功告成了。
不建議妳把湯收得太幹，這樣做拌飯再合適不過了。
紅燒肉的湯很香，我們可以把其他壹些食材壹起燉，比如去皮鵪鶉蛋、雞蛋或者豆皮。燉蛋時，去皮後，用刀在表面輕輕劃幾刀，方便入味。這樣可以充分吸收肉的味道，好吃到爆炸，還可以中和五花肉的油膩。