1.取適量面粉倒入盆中，然後加入壹勺鹽，再倒入少量冷水分幾次攪拌面粉，用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑的面團，蓋上蓋子放在壹邊醒發。
拌餃子面的時候，最好用冷水拌面。冷水做的餃子皮堅韌不易破，煮後味道很好。面條和水的比例大約是2:1。
2.然後拌入肉餡，將適量的豬肘剁成餡，然後放入鍋中，多次倒入事先用溫水浸泡過的少量花椒水，邊倒邊攪拌，攪拌至肉餡結實並發出“吱吱”的聲音，然後加入蔥姜蒜末，攪拌均勻，再加入適量的生油、蠔油、鹽和少許香油調味，再次攪拌後腌制。
肉餡提前腌制，包好的餃子又香又好吃。拌肉餡的時候加壹點香油和適量的花椒水，去腥增香，特別好吃。
3.取壹根青蘿蔔，沖洗幹凈，掉頭去尾，然後搓成細絲。將揉好的蘿蔔加入適量的鹽，腌制10分鐘左右。鹽析水後，擠幹，切碎備用。
剛上市的蘿蔔特別新鮮，不用焯水，焯水後蘿蔔的鮮味和營養都會流失。
4.拿壹把韭菜，洗幹凈，切塊，然後把切好的韭菜、蘿蔔、腌肉餡放在壹起，最後加入適量的熟油攪拌均勻，蘿蔔餡就做好了。
因為腌制肉和蘿蔔的時候加鹽，調餡的時候不需要加鹽，也不需要加太多調料。加壹把韭菜可以提高鮮度，省味精。
5.將醒好的面條揉成長條，切成大小相等的小劑量，然後卷成中間厚壹點四面薄的餃子皮，中間裹上蘿蔔餡，再用自己嫻熟的方法包成壹個圓滾滾、皮鼓鼓、餡薄的餃子。
6.鍋裏加水，燒開後加壹勺鹽，然後慢慢入餃子。餃子入鍋後，為了防止沈到鍋底粘鍋，先用漏勺背面沿鍋底攪拌，然後蓋上鍋蓋煮餃子。當水再次沸騰時，加入半碗清水。很多朋友不知道餃子是怎麽做的。只要記住:在煮餃子的整個過程中，三次燒開水，兩次加入清水，看著餃子浮起來。