豆瓣椒肉的做法
配料:花椒、豆腐皮、色拉油、鹽、味精、蔥、姜、蒜、澱粉、醬油、高湯、花椒粉、五花肉。
制作步驟:1。將豆幹切成菱形片，將堿面放入開水中，煮半分鐘左右。時間長了，豆片變軟了。取出後放入冷水盆中浸泡。不要拿出來。直到熟了，把它撈進鍋裏。
2、鍋裏放油，先把辣椒炒香，備用。
3、鍋中放油，小火煸炒五花肉，下油煸炒，爆香蔥姜末。加入醬油，然後加入豆幹片，加入少許高湯，加鹽；辣椒面，燉壹會兒，放入辣椒炒勻，再撒上蒜；要瘦。關火，加入味精。
烹飪訣竅
1，辣椒和豆瓣是1: 2。
2、肉湯少，薄而薄，五花肉略大，油炸。
3、五花肉不用澱粉抓，要它的原味。這個需要先把鍋加熱，然後燒到冒煙，再放油，再放肉，這樣才不會粘鍋！
4.豆幹不破的秘密:堿水燙。如果妳買回家的豆腐幹沒有用堿水煮過，炸過也沒有碎，十有八九是豆腐幹泡了膠。
5、豆腐幹切片，如果爆炒容易碎。這些菜做得不好。有壹個簡單的方法可以輕松克服這個缺點。也就是再次炒菜之前，先把鍋裏的水燒開。現在將豆腐幹片放入開水鍋中加入約0.5-1 g堿性面，煮約0.5-1分鐘。拿出來用冷水泡壹下。
6.這樣處理的豆腐片，用手不容易掰斷。但是不影響口感和口感的柔軟度！壹點點堿性的面條，成了豆腐幹的克星。而且用堿水煮的豆腐幹片也會收到意想不到的效果:那就是豆腐幹片是白色的；還能殺菌，去除豆片表面的汙垢！