壹、配料準備:
1.首先，買回來的核桃去殼去皮去仁。去殼的方法有很多種，有的用專用工具去皮，有的直接用硬物砸碎取仁。但是這種方法碎仁率高，不推薦使用。其他的是用微波爐和烤箱烤的。在所有這些方法中，我最喜歡它。先在鍋裏蒸幾分鐘再剝皮，這樣堅果更完整。當然，購買的時候直接買內核。但是也有壹個缺點，就是不好存放，最好盡量回購。
二、核桃燙漂:
將鍋點燃，在鍋中加入適量的水，將去皮的核桃倒入鍋中，將湯在水中浸泡十秒左右取出，晾幹水分備用。其主要目的是軟化表皮，防止表皮被煎透，內部被煎透。核桃仁經過熱燙後，油炸後內外受熱相對均勻，更加香脆。
三、炒核桃:
將鍋點燃，將油倒入熱鍋中的核桃仁中，用小火慢煎，用勺子不斷攪拌，使每個核桃仁在鍋中受熱均勻。當核桃全部浮起，魚撈出，顏色略黃，說明核桃仁已經炒透，可以放在壹邊進行下壹步操作。
四、油炸過程:
再次起鍋，往鍋裏倒少量水，然後把白糖倒入鍋裏，開小火不斷攪拌，讓糖在鍋裏壹點壹點融化，先從大泡到小泡，最後到濃稠，從原來的白色到香油色，再繼續小火炒壹會兒，就變成琥珀色了。這時候關火，讓糖汁稍微涼壹點，倒入炒好的核桃反復翻炒，直到每個表面都裹上壹層糖。
出鍋的琥珀色核桃仁要用鏟子分別倒入盤中。如果它們粘在壹起，我們可以等它們涼了，再用手輕輕掰開。
小貼士:
1，也可以進壹步加工，鍋中倒入少許食用油，加入適量白芝麻炒熟，然後將核桃仁倒入鍋中翻炒，使芝麻均勻的粘在琥珀仁上，出鍋。這樣二次加工的琥珀仁有光澤，口感脆甜。
2、白糖也可以用老黃冰糖代替，這樣口感會更好，甜而不膩，還會起到生津止渴、化痰清咽的作用，非常適合冬春季節食用。