在很多地區，果脯叫蜜餞，但在北方，更多的叫果脯。其實果脯和蜜餞還是有壹些區別的。區分的標準是脫水程度。通常情況下，果脯是沒有果肉的，果脯也不是幹潤的。
果脯是人們喜愛的食物。制備的產品多為不完整的子實體，但顆粒飽滿，大小與粗細、幹濕程度基本壹致。顏色透明或半透明，風味更多，還有原果的風味。
水果蜜餞
由於原料和各地口味不同，果脯的流派很多，主要有北京、廣東、福建等地。按照北京的習俗，含水量低、無汁液的產品稱為果脯，如蘋果脯、梨脯、杏脯、海棠脯等。蜜餞是將原料處理後，放入糖中煮沸，然後幹燥而成。產品色澤鮮艷，表面微粘，含水量在20%以下。
用蜂蜜或糖熬制但不幹燥的制品稱為蜜餞，制品表面濕潤柔軟，含水量在30%以上。壹般都是用糖汁泡的，比如蜜餞山楂，蜜餞海棠，因為不好包裝保存，所以比較少見。隨著果脯和蜜餞之間界限的模糊，加糖的水果和蔬菜制品統稱為果脯和蜜餞。
果脯加工的基本原理是利用高濃度糖液產生的高滲透壓，析出果蔬中的大量水分，抑制微生物的生長，達到保持果蔬產品不變質的目的。生產工藝主要包括原料預處理、制糖、浸糖、幹燥和包裝。其中，糖系統是最重要的部分。
糖的制備有兩種:腌制和熬煮。糖煮分為壹次煮、多次煮、快速煮和真空煮。根據不同的原料，采用不同的制糖方法。果脯和蜜餞的生產已經發展成為壹種更加機械化的工業生產。