有相當多的書。不知道妳想看哪種美食？我建議去當當網上搜壹下，找壹些銷量好的書，比書店賣的便宜。希望能幫到妳，希望能采納他們。
專業廚師看菜單能做出好吃的菜嗎？
這麽說吧，抄“菜”其實無可厚非。專業廚師只要看看別人的菜譜，基本上就能做出來了，因為其實菜品也就那麽幾個菜系，但是妳想讓他做出別人的味道就難了。畢竟食材的加工有很多工序，不是壹眼就能看出來的。現在廚師做的菜都是多種做法結合，不再單壹。什麽都會的廚師是好廚師，但現在世界上大部分都是“野廚師”，能變廢為寶的師傅才是好師傅。。
向廚師詢問晚餐菜單的方向。
大概兩個人兩個菜，1湯就夠了，還要吃飯。不知道妳家有沒有肉，如果妳列的食材上沒有，我也沒用肉寫。來幾個比較簡單的，可以自己選。
1.醋白菜
原料:大白菜500g，醋10g，鹽3g，白糖20g，味精3g，蔥5g，幹辣椒4個，水澱粉10g，食用油適量。醋漬白菜的做法:1、白菜洗凈，葉子切成小塊，用斜刀把白菜抹成寬3厘米、長5厘米、厚0.5厘米的塊備用。2.洋蔥切碎，幹辣椒掰碎備用。3.取壹個小碗，用醋、鹽、糖、味精、澱粉做成碗狀。4.鍋裏做底油，六成熱時放入辣椒炒。5.翻炒蔥花出香味。6、放入白菜幫忙翻炒至碎。7、放入葉子，翻炒至碎。8、入碗，翻炒至湯汁裹住白菜。
2.西紅柿炒雞蛋
原料:西紅柿3個，雞蛋3個。
配料洋蔥、雞精
做法:1。雞蛋打勻，加少許鹽，然後均勻倒入油鍋。油溫不容易太高(壹般六七成熱)。
2.炒雞蛋，將雞蛋均勻倒入油鍋，用鏟子攪拌至凝固成片。不要煎太久，只要凝固就行。所以煎蛋內外都很嫩。
3.把炒雞蛋端出來。再把油倒進鍋裏。油溫到六七成時，將事先準備好的洋蔥沫、番茄塊、辣椒絲倒入鍋中翻炒。
當西紅柿完全炒熟，湯汁得意的時候，加壹點鹽然後把剛剛提前炒好的雞蛋放入鍋中拌勻。
3.風味茄子
配料:嫩茄子
配料:澱粉，油，醬油，幹辣椒，糖，香菜，胡椒，姜末和蒜末。
制作流程:1。茄子洗凈，切成4厘米長1厘米寬的條，掛澱粉(生粉最好)。
2.把油放進鍋裏。六七分熱的時候，把番茄條壹條壹條的放進去，炸到金黃色，倒出瀝幹油。
3.鍋裏放油，燒熱，放入花椒、蒜末、幹辣椒、糖、醬油，再放入炒好的番茄條、香菜，翻幾下，即可食用。
4.大蒜菠菜
菠菜洗凈，控水，切段。
大蒜切碎。
熱鍋放油，先放壹半蒜末，炒香。
加入菠菜，翻炒至菠菜開始變軟。
加入另壹半蒜末和鹽。
翻炒10秒關火。
5.韓國炸葫蘆和甜瓜
原材料:
鹽少許，雞蛋1，面粉少許，葫蘆1(嫩)。
浸漬材料:
醬油少許(加白酒味道更好)，1/2勺蒜泥，蔥花少許，姜絲少許，喜歡辣的可以加點辣椒。
練習:
雞蛋打好，葫蘆瓜切成約1 cm厚的片，用鹽拌勻，先蘸面粉，再裹雞蛋，入鍋煎，兩面金黃。
雖然是油煎的，但還是清淡的。外面的蛋皮很脆，裏面的葫蘆很嫩。
6.用手撕卷心菜
把蔬菜撕碎，放在盤子裏。
將蔥切絲，姜切絲，蒜切絲。
將幹紅辣椒切絲。
再拿壹個碗，加點醬油，醋，鹽和壹點水。
火，火鍋冷油，火
加入辣椒絲、花椒、八角、茴香。
油熱了，放入蔥姜絲。
香味爆發後
倒入撕好的蔬菜，
翻炒兩遍，然後倒入準備好的醬油醋和蒜，翻炒後出鍋。
出鍋前加入少量雞精。
我想沒有湯了。可以做個番茄雞蛋湯什麽的。下面是怎麽做的。
西紅柿雞蛋湯
西紅柿洗幹凈後，用刀在上面劃壹個“十字”，然後放入大碗中，倒入開水2分鐘，皮就會裂開。去皮後，將西紅柿切成小塊備用。
將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和味精拌勻。
將姜片和西紅柿倒入鍋中，壹起加入水、白胡椒粉和鹽，蓋上鍋蓋大火煮開，然後轉小火慢煮15-20分鐘，感覺西紅柿煮到出油。
加入少許味精，然後在保持沸騰的同時倒入蛋液，用勺子或筷子順時針攪拌關火，最後撒上蔥花，滴兩滴香油。
這些都是我覺得不太壹樣的比較簡單的菜。沒有肉和水果很難考慮。。。
妳自己選的，還蒸了點白米飯，很好吃。
ⅳ請廚師提供以下菜肴的類似食譜。求神求形就好，只要符合下面的口味要求就行。
第壹道菜，可以做海膽蒸蛋。來源
第二道菜是酸湯桂魚。牛奶湯鱸魚。
第三種方式:水煮花生，大豐收(玉米、紅薯、花生、竹筍、山藥等根據自己的顏色搭配)
第四，鹽水雞。睡覺的時候可以讓壹只雞死掉。方便入口。
需要練習再問。
ⅳ廚師的菜譜好學嗎？
有壹些簡單的和難學的食譜。可以根據提示選擇簡單易學的菜譜，廚師提供的菜譜很難提醒妳。
ⅵ專業廚師的食譜有哪些？
主廚菜單八大菜系所有菜品都能滿足妳！
ⅶ廚師如何開菜單？
先把技術學好。這裏的學校不錯。
八廚師菜單
大蒜莧菜
材料:莧菜250g，油適量，鹽適量，蒜5瓣，海天醬油1茶匙，醋少許。
工作方法
1)莧菜，鹽水浸泡分鐘，去老梗洗凈備用。2) 5瓣大蒜切成蒜沫。3)鍋裏放油，油熱後放入莧菜，快速翻炒。4)加入壹勺海天醬油，少許鹽(或不加)，菜軟時加入蒜沫。5)攪拌均勻，鍋中加入少許醋。
家庭版新疆大盤雞
材料:肉雞1250g，土豆2個，西紅柿1個，青椒2個，胡蘿蔔1個，香菇4個，面條500g，油、鹽、糖、料酒、醬油、豆瓣醬、香菜、姜、蒜、蒜。
工作方法
1)準備食材2)將小雞洗凈去雜，切成大塊3)將香菇用水發，洗凈切塊，將土豆、胡蘿蔔、西紅柿、青椒洗凈切塊4)將雞塊用開水焯壹分鐘後撈出5)將辣椒放入油中，小火炒熟，撈出辣椒6)放入姜、蒜、八角、桂皮、花椒炒出香味。醋10)大火燒開，小火燉20分鐘。11)放下蘑菇、土豆、胡蘿蔔、西紅柿。12)加入2勺豆瓣醬，加入孜然粉，大火燒開，小火和中火燜至土豆半熟。13)加鹽，煮5分鐘。
華美排骨
材料:小排骨500g，油適量，鹽2大勺，糖1大勺，話梅5個，蔥適量，姜適量，醬油1大勺，醋1大勺，料酒1大勺，八角1。
工作方法
1)選壹小塊排骨，清洗幹凈，用清水浸泡15分鐘，水中放半杯料酒，然後用清水沖洗幹凈。2)鍋中燒開水，排骨焯壹下，撈出備用。3)蔥姜切片。4)炒鍋放壹勺油，小火加熱，潤鍋，撈出多余。翻炒均勻，然後倒入適量開水。6)加入壹個八角，倒入壹勺醋。7)大火燒開，轉小火。8)取出話梅，洗凈。9)然後放入排骨中壹起燉10)排骨八成熟時，加入適量的鹽和壹勺糖調味。11)翻炒幾下，轉大火收汁