夏日請客菜單推薦1泡椒鳳爪。
食材:料酒、花椒、大料、蔥、姜片、雞爪2斤、白醋、冰糖、小米椒、蒜粉、泡椒1袋。
練習:
1.將洗凈的雞爪放入鍋中，加入料酒、大料花椒、蔥、姜片，大火煮15分鐘，至可以插筷子。(提醒妳:把雞爪的指甲剪掉，清洗幹凈，切成兩部分入味。)
2.拿出來用冷水沖洗壹下，然後用冰水浸泡壹會兒。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，壹袋泡椒。3.將大蒜、壹整袋泡椒、果汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖加入涼開水中，拌勻，然後將雞爪放入冰箱浸泡壹夜即可食用。
2蘑菇燉雞
材料:1只雞腿(約300g)、5個幹香菇、4片姜、3瓣蒜、1/4個紅辣椒(約10g)、1/4個青椒(約10g)、65438香油。
練習:
1.將蒜瓣切片。紅辣椒和青椒切成細絲。將幹蘑菇浸泡在水中直到變軟，清洗沈澱物並瀝幹水分。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸幹水分，切成適中的塊。
2.取壹個適合微波爐的深容器，倒入香油，將容器移入微波爐，用900瓦(或大火)加熱1分鐘。
3.取出容器，放入切好的雞腿、蒜片、姜片，用筷子拌勻，蓋上容器(或用微波爐專用保鮮膜封住容器口)，放回微波爐，用900瓦(或大火)加熱5分鐘。
4.取出容器，放入泡好的香菇，加入醬油、米酒、白糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻後放回微波爐用900瓦火燜20分鐘。
5.撒上紅辣椒絲和青椒絲。
3塊紅燒雞塊
材料:肉雞500g，鹽，姜1，蔥1，香蔥1，糖1茶匙，啤酒，油，醬油。
練習:
1.雞肉切塊，焯水瀝幹，姜切片，蔥切段，韭菜切小段備用。
2.炒鍋熱後，倒入油。油六成熱時，放入姜片和蔥，炒香。
3.將雞塊煸炒至微黃，倒入啤酒和醬油，加入白糖，大火燒開，小火煨約25分鐘，大火收汁，撒上小蔥即可裝盤。
4辣椒雞丁
材料:雞胸肉150g，青椒60g，幹辣椒20g，姜10g，蔥2根，辣椒醬1大勺，醬油1大勺，料酒1小勺，白醋1小勺，精。
練習:
1.雞胸肉洗凈切塊，加入所有腌料，抓勻，腌制2分鐘左右。
2.青椒洗凈切丁，幹辣椒切段，蔥洗凈切小塊，姜洗凈切小塊備用。
3.將所有調味料混合成汁備用。
4.熱鍋，倒入2湯匙色拉油，加入方法1的雞胸肉丁，大火翻炒約1分鐘，至雞胸肉丁熟約8分鐘，取出備用。
5.另起鍋燒熱，倒入1大勺色拉油，小火翻炒蔥段、姜片、幹辣椒片，然後大火加入青椒丁、雞胸肉丁，大火5秒左右，翻炒均勻收汁。
5三杯雞肉
材料:雞腿2只，姜10片，蒜6片，辣椒1片，九層塔適量，蒜蓉醬2湯匙，醬油1湯匙，米酒2湯匙，香油2湯匙。
練習:
1.將雞腿切成大小合適的塊；將胡椒切片備用。
2.炒鍋燒熱，用1的方法放入雞腿塊，翻炒至表面微焦。
3.取另壹口炒鍋，放入香油、蒜、姜片、花椒片，炒至微焦，然後放入第二步的雞腿塊和所有調料，小火煨至湯汁幹透。出鍋前，加九層塔，略炒。
6水晶鹽水雞
材料:雞肉半只，鹽雞粉半袋。
練習:
1.將雞肉洗凈，用廚房紙瀝幹水分，用鹽粉(半袋的2/3)將雞肉烤熟，兩面均勻塗抹，腌制2-3小時；
2.用清水將鍋燒開，蒸20分鐘，待涼後將雞剁碎裝盤即可。用盤子裏剩下的雞汁，倒入另壹個小碗，加入1/3雞粉拌勻，最後加入少許香油。
7只手炸雞
材料:1肉雞、木耳、石灰、香蔥、香菜、鹽、油、香油、醬油、紅油、糖、蠔油、蒜、八角、花椒、姜片、料酒。
練習:
1.將小雞洗凈，燒開壹鍋水，將整只雞放入鍋中，煮至雞未熟，取出晾涼。
2.木耳洗凈後撕片，放入沸水中煮兩分鐘。
3.取壹個小碗，拿出壹碗加了調料的醬，切半個青檸，把汁擠到調料碗裏。
4.將冷雞肉用手撕成小條，加入木耳，倒入醬料拌勻。
5.另壹半石灰切絲，拌入碗中，最後放些香菜。
夏季請客菜單選擇1大盤雞
材料:鮮雞肉壹只，土豆四個，腰帶面壹根，青紅椒壹個，蔥姜蒜若幹，花椒壹把，八角，香葉，桂皮，胡椒粉壹把，醬油，糖，鹽。
練習:
1.將雞肉切成丁，放入鍋中，加入醬油、鹽、料酒15分鐘，配菜洗凈切塊。
2.多放點油，放入辣椒，把辣椒炒透。
3.倒入雞塊、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、胡椒粉。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水，水壹定不能過雞塊。
加入糖、鹽和料酒
5.開始燉15分鐘。
6.倒入土豆繼續小火煮至土豆熟。
7.倒入青椒和紅椒。起到上色的作用。
8.稍微翻炒壹下就可以出鍋了。
2條水煮魚
配料:魚、水煮魚調料、豆芽、大白菜、鹽、料酒、生粉、蛋白質、胡椒粉、胡椒粉。
練習:
1.豆芽，大白菜，用水焯水，放入大鍋中。
2.將魚洗凈，切成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。
3.在幹凈的炒鍋裏，放入調料包，加點熱水，放入魚排，開大火，等到水開了，保持大火，把魚片壹個壹個放進去，用筷子攤開，3-5分鐘後關火。將煮好的魚和所有的湯汁倒入剛剛盛好豆芽和大白菜的大碗中。
4.再拿壹個幹凈的鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒和幹辣椒的調料包，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。辣椒要變色的時候，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。
3塊糖醋魚
材料:草魚1，雞蛋1，料酒3湯匙45毫升，幹澱粉2湯匙30克，番茄醬2湯匙30毫升，姜絲15克，白糖50克，米醋3湯匙45毫升，鹽1茶匙5克，濕澱粉1湯匙10。
練習:
1.草魚去除魚頭、魚鱗、內臟，洗凈，沿背骨從中間壹塊切開，兩邊去魚，斜切成薄片，用料酒腌制20分鐘。
2.將雞蛋打入碗中，加入幹澱粉，打成蛋糊。
3.往鍋裏加油。大火七成熱時，將魚片均勻裹上蛋糊，炸至金黃色，撈出瀝幹油。把它放在盤子裏。
4.鍋中留少許油，將姜絲翻炒幾下，依次加入醋、軟糖、番茄醬、鹽、40ml水，翻炒幾下，再加入濕澱粉，用鏟子朝壹個方向攪拌，調成糖醋汁。
5.迅速將調好的糖醋汁澆在煎好的魚片上。
4酸菜魚
材料:1淡水魚、1袋酸菜、6個泡椒、3瓣蒜、1小塊姜、1八角、1小把辣椒、10幹辣椒、1香菜、酸菜魚材料:蛋清。
練習:
1.把魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀從尾部把魚切片，把魚骨粘在中間把魚切片掉，然後翻過來把魚切片掉另壹邊；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用。
2.將腌制好的魚料全部加入切好的魚中，用手輕輕壹抓，腌制15分鐘。
3.酸菜洗凈切成小條，蒜和姜切成塊，幹辣椒切成段。
4.鍋中倒入比炒菜多壹點的油，炒至七成熱，再放入1.5片花椒、幹辣椒嗆鍋，再放入八角、蒜、姜、泡椒、酸菜碎翻炒。
5.酸菜炒出香味後，加入清水約1升，然後放入之前去掉的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火燒開，再轉文火15分鐘，直到湯汁變濃。
6.輕輕倒入魚片，煮熟後關火。將煮好的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中。
7.將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油，加熱至七成熱。加入另壹半胡椒粉和幹胡椒，炒香。倒在煮好的酸菜魚上，加2根香菜。
5剁椒魚頭
材料:1魚頭(2斤)、湖南特色剁椒、2克鹽、3.5克味精、1克糖、60克色拉油、10克紅油、10克姜、8克蔥。
練習:
1.將魚頭洗凈，對半切開，將魚頭背面連起來，泡紅辣椒切碎，蔥切碎，姜切碎，蒜對半切碎。
2.然後把魚頭放在碗裏，抹上油。
3.在魚頭上撒上胡椒粉、姜末、鹽、豆豉和料酒。
4.鍋中加水燒開後，將魚頭和碗放入鍋中蒸熟(約10分鐘)。
5.將蒜末和洋蔥末鋪在魚頭上，再蒸壹分鐘。
6.從鍋裏取出碗後，在炒鍋上放油燒至100%熱，撈起澆在魚頭上。