奶酪的分類:
1，新鮮奶酪
不經過成熟處理，直接把牛奶凝固，去掉壹部分水分。質地柔軟滋潤，散發出鮮奶的清香和淡淡的酸味，非常清爽。但是保存期很短，要盡早吃。
2.白色黴菌幹酪
表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，吃的時候可以把黴菌和細菌留在表皮上，也可以根據口味去除。質地很軟，奶香濃郁。壹般來說，這種奶酪不用於烹飪。
3.藍色奶酪
在青黴素的作用下，形成大理石般的藍綠色紋路，比白黴菌奶酪更刺鼻刺激。
4.帶水洗外皮的軟奶酪
成熟期需要經常用鹽水或當地特產酒擦洗。皮橙紅，內軟，味醇，香氣濃郁。
5、硬的未成熟奶酪。
在制造過程中，壹些水被強烈加壓並除去。口感溫和爽滑，容易被普通人接受。因為它的質地容易溶解，所以常用於烹飪。
6、硬質成熟奶酪
制作的時候，需要壓榨和熬煮。質地堅硬，香氣甜美，耐人尋味。可以長期運輸和儲存。
7.山羊奶酪
最經典的山羊奶酪制作方法和新鮮奶酪壹樣。可以生吃，也可以脫水吃。體積小，形狀多樣，味道微酸。
8.融化奶酪
不止壹種壓榨奶酪面團是通過融化並加入牛奶、奶油或黃油制成的。不同的產品可以添加不同的配料，如香草、堅果等。味道不濃，可以保存很久。
9.奶油幹酪
壹種未成熟的全脂奶酪，加工後脂肪含量可超過50%，質地細膩，口感柔和。
10，兒童奶酪
壹種為兒童準備的奶酪，更註重口感和營養。白芝浩奶酪和成長奶酪富含蛋白質，鈣含量比普通牛奶和高鈣牛奶更豐富，可以提供充足的營養。
擴展數據
奶酪的功效
奶酪是由牛奶濃縮發酵而成的乳制品。它基本排除了牛奶中的大量水分，保留了營養價值高的精華，被譽為乳制品中的‘黃金’。每公斤奶酪制品濃縮了10公斤牛奶，是人體所需的蛋白質、鈣、磷等超品牌營養素，獨特的發酵工藝使其營養吸收率達到96% ~ 98%。
乳制品是補鈣食物的最佳選擇，而奶酪是含鈣最多的乳制品，這些鈣很容易被吸收。就鈣含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪可以提高人體抵抗疾病的能力，促進新陳代謝，增強活力，保護眼睛健康，保護皮膚健康。
奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有壹定的保健作用，有利於維持人體腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。奶酪含有較多的脂肪和熱能，但膽固醇含量相對較低，也有利於心血管健康。
英國睡眠醫生認為，隨餐吃壹些奶酪有助於預防齲齒。食用含有奶酪的食物可以大大增加牙齒表面的鈣含量，從而抑制齲齒的發生。
參考資料:
百度百科-奶酪