葡萄酒變酸有兩種方式:
壹、苦味:是因為葡萄不夠成熟，產生酸味，口感不好，可以通過各種方法減輕。
2.醋酸:由於釀造方法不當，保存不當，酒精反應變成了醋酸。在這種情況下，葡萄酒基本上是不能食用的。
在第壹種情況下，經過處理後，酒可以繼續飲用:
1.物理脫酸方法
可以把釀好的酒存放壹段時間，自然減酸。冷凍儲存更好。幾個月後，酒石晶體形成，酒被過濾掉，酒的酸度降低。
酒石晶體是葡萄酒中的礦物質與酒石酸長時間相遇後產生的。自然脫酸也說明新釀的葡萄酒有酸味是正常的，不用擔心處理葡萄酒的酸味，因為酸度高的葡萄酒容易保存很久。
物理降酸的時間可以在無瓶陳釀階段，方便過濾掉酒石，也可以在密封儲存階段，不會影響飲用。因為形成牙垢需要很長時間，所以所有密封儲存形成牙垢的情況比較常見。
2.化學脫酸法。
通過加入壹些化學物質，葡萄酒的酸度會發生化學變化，從而降低葡萄酒的酸度。常見的添加劑有:酒石酸鉀、碳酸鈣、碳酸氫鉀。
因為碳酸鈣與酸反應會產生鈣離子，影響葡萄酒的穩定性，不利於葡萄酒的長期保存，所以不建議使用。
通過添加化學物質來降酸，物質的添加量是關鍵。妳需要根據自己釀的酒的量來確定加入的量。多了或少了都不好。碳酸鈣，碳酸氫鉀，酒石酸鉀，乳酸菌會發酵兩次降酸，買的時候就明白了。
3.生物脫酸法。
生物降酸是指通過蘋果酸-乳酸發酵(即二次發酵)，將葡萄酒中的蘋果酸轉化為乳酸。或者使用降酸酵母，或者去除30%的蘋果酸。
生物降酸實際上是葡萄酒發酵過程的延續。通過二次發酵，可以使酒變得柔和，減少酒的刺激性，口感更好。經過生物脫酸處理的蘋果酸對討厭的醋酸沒有任何作用。
第二種情況，酒不能再喝了，做成其他產品。