材料
安康魚1 (6斤4兩)
帶皮五花肉30克
江3塊
帶皮大蒜8瓣
2個辣椒
2根蔥
6湯匙料酒
4湯匙蠔油
2湯匙紅燒醬
5湯匙醬油
2湯匙米醋
在家燉安康魚的做法
壹條安康魚基本都要5斤以上。選壹條肚子小，眼睛亮，皮膚亮的魚！魚太大了，魚店老板幫我去內臟剁碎！非常感謝？
將適量鹽和姜片放入大鍋，水開後放入安康魚塊，倒入適量料酒。焯大約6分鐘。
安康魚再洗的時候會有很多浮粉，說明需要再洗。
不容易焯水太久，不然魚裏面的鮮甜嚴重流失太可惜了！焯水後第二次水洗，魚塊是不是又白又嫩？重點:安康魚的魚皮和軟骨最好吃。雖然魚肉細嫩潔白，但我更愛軟骨和魚皮的細膩！
食材和蔬菜:姜、蒜、辣椒洗凈備用。
在鍋裏煎壹些帶皮的豬油渣備用。相信我，豬油渣拌上安康魚的香脆口感，會帶來口感上的碰撞！
鍋中倒入適量油，放入姜蒜爆香。帶皮蒜耐煮，湯頭不易渾濁。
倒入安康魚塊和辣椒，先不要翻炒，魚容易碎。
加入6湯匙料酒，依次加入4湯匙蠔油，4湯匙紅燒汁，5湯匙生抽。
攪拌均勻，煮2分鐘調味上色。
加入比魚塊量多的“熱開水”，大火煮約15分鐘，小火慢燉約25分鐘。耐心慢慢燉，直到魚骨酥爛。
加入2勺米醋調味，然後開大火收汁。調味後放入小蔥和帶皮的預炸五花肉豬油渣，好嗎？。
走，走，走...配白米飯？沖過去，該吃飯了，記住，魚肚和魚軟骨是精華，壹口咬下去，魚骨的精華從噴嘴裏出來，魚皮Q有嚼勁，帶皮的豬油渣香脆……口水，口水忍不住流成壹條河……
技巧
1.有清洗魚胃的小技巧。詳情請參考步驟2。
2、五花肉帶皮炸豬油渣壹定不能少！
3.安康魚壹定要淹死洗兩遍。
4.請用“熱水”燉安康魚。