首先，魚類的生長環境決定了其體內寄生蟲的風險。事實上，環境中生長的所有魚類都有攜帶寄生蟲的風險，因為水中哺乳動物的分泌物可以為寄生蟲提供壹定的生長環境。這些寄生蟲附著在其他生物身上，可能被魚吃掉，進而使魚攜帶寄生蟲。所以在深海環境中，雖然海水含鹽量比較高，環境也比較幹凈，但並不能使生長在深海的魚比淡水中的魚攜帶寄生蟲的概率低。
其次，在魚的保鮮過程中，超低溫可以消滅寄生蟲。眾所周知，我們吃的很多生魚片都不是用活魚處理後立即食用的。在運輸和儲存過程中，超低溫技術不同於傳統的認知冷凍。它減少了魚在速凍後的味道損失，抑制了壹些細菌的生長，甚至殺死了壹些細菌和寄生蟲。所以超低溫保存的生魚片比新鮮的生魚片更不容易含有寄生蟲。
最後，芥末醬、醋等生魚片“伴侶”的殺蟲效果也不盡如人意。雖然兩者都可以在實驗室殺死寄生蟲，但使用的實驗條件是高濃度芥末和高濃度食醋，長時間浸泡有寄生蟲的生魚片。但是我們很難將生魚片長時間浸泡在高濃度的調味品中再食用。所以這樣是不能很好的達到消滅寄生蟲的目的的。
對於喜歡刺身的朋友，尤其是免疫力較弱的朋友，可以盡量在正規渠道購買刺身，並註意查看商家是否有入境貨物檢驗檢疫證明，盡可能保證刺身的安全。減少食用生魚片的頻率也可以降低感染寄生蟲的風險。
綜上所述，吃生魚片有感染寄生蟲的風險，要盡量保證食物的質量，減少進食的頻率。
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮進行科學校對。