壹.導言
恩施豆皮是湖北省恩施州的地方特色小吃，故稱恩施豆皮。成品呈乳白色，有淡淡的香味。恩施豆皮分為米豆皮、綠豆皮、玉米豆皮，其中米豆皮最受歡迎。
二。原材料
制作豆皮的主要原料是大米和薯類(薯類)澱粉，其他品種如綠豆皮、包谷豆皮等需要添加相應的原料。
三。制造技術
1.將大米在沸水中浸泡5-10分鐘。
2.用機器將浸泡過的大米磨成糊狀。
3.按壹定比例加入土豆(馬鈴薯)澱粉，攪拌均勻。
傳統做法是將米糊在熱鍋裏攤成皮切成絲，或者在熱鍋裏用特制的漏鬥烤成粉條。最近幾年中
由於專門做豆皮的機器的出現，大部分廠家都改成了機器生產。機器的原理與傳統做法基本相同，但效率更高。
5.在通風處幹燥成品。
4.恩施豆皮怎麽吃
只有兩種，壹種是烹飪。吃的時候，在湯鍋裏煮熟後，可以加入雞、鴨、魚、肉、蔬菜等任意配料(當地人叫它“臊子”)，軟滑可口。另壹種是油炸。吃的時候，雞鴨魚肉蔬菜等各種可選食材混合在壹起炒。豆皮酥嫩軟潤，配菜和豆絲的味道混合在壹起，別有風味。
折疊武漢豆皮
配料:乾子、瘦肉(多壹點)、肥肉、香菇、糯米、白面粉、雞蛋。
準備步驟:
1、乾子、瘦肉、肥肉、香菇(如果有的話也可以加點榨菜，但是壹定要把鹹味洗下來，味道會更鮮)，全部切成小塊，然後把切好的小塊放入鍋中炒，加入油(略多)，醬油，味精，少許鹽，起鍋待用。
2.糯米洗凈，大火蒸熟。記得不要用太多的水蒸糯米。如果不是隔著水蒸，水剛好蓋住米飯，否則糯米就沒有精神了。蒸壹下備用。
豆皮是武漢有名的小吃。
豆皮是武漢有名的小吃。
3.向白面粉中加水，把它做成糊狀。到筷子的時候可以把糊拉起來，可以加壹點鹽備用。
方法:
鍋內加入適量油拌勻，中火加熱；
然後把面糊鋪在鍋上揉成面團，壹定要攤勻攤開，改小火；
在鍋裏打壹個雞蛋，打開雞蛋，糊在面團上，糊均勻；不停地在火上翻鍋，讓火均勻；
雞蛋稍凝固時，加入煮熟的糯米，抹平，攤平(比面團內徑小)，壓平，改中火；
在上面撒上準備步驟1準備好的調料；
然後把整個蛋皮翻過來(借助平板或鍋蓋)，皮在上面，餡在下面，稍微包壹下；稍微加熱壹下就可以出鍋了。
折疊