主料:鯽魚1條(我的鯽魚是香鯽,體重約1 kg),鯽魚數量根據魚的大小而定。
鹵魚調料:1姜,2根蔥,1勺胡椒面,鹽2g,料酒20g。
涼拌醬:大蒜5瓣,生姜1片,韭菜1片,白芝麻1勺,辣椒面1勺,小米2片,花椒2片,香菜2片。
-制造方法和步驟-
第壹步:取出魚鱗和魚鰓。魚胃裏面的黑膜必須清理幹凈。黑膜是毒素聚集的地方。然後從魚頭上切掉壹刀看骨頭,再把魚的腥線去掉。每個人都必須做到這壹步。這條魚線就是魚腥味的來源。
第二步:魚處理好以後,用清水洗幾遍,然後血洗幹凈,再換成花刀備用。
第三步:取壹個小碗,倒入20g料酒,將姜搗碎,香菜切段放入裏面,用手抓捏成汁,然後將魚倒入裏面,加入1勺胡椒面和2g鹽。
第四步:然後用我們革命的雙手把魚裏外搓幾遍,讓調料入味,腌制10分鐘左右。
第五步:腌魚時,我們準備調味料。先將大蒜剁成蒜末,姜剁成蒜末,香蔥剁成蒜末,小米、辣椒、花椒剁成圈,放入碗中,放壹勺花椒面和壹勺白芝麻備用,香菜切成小塊備用。
第六步:然後將油放入鍋中,燒至冒煙,即以八九成熱倒入調料碗中,激發香味兩次,第壹次激發後攪拌,再用油進行第二次激發,以充分激發調料的香味,使其更香。
第七步:將蔥切丁放入準備好的蒸魚盤中,盤上放壹些香蔥,盤上放兩根筷子,將鹹魚放在筷子上。這樣做的目的是防止魚粘在蒸好的魚水上,很腥。
第八步:將準備好的魚放入已經打開的蒸鍋中,蓋上蓋子,蒸8分鐘。壹般8分鐘基本就夠了。時間太長,魚會變老,味道也不嫩。
第九步:蒸魚的時候,我們開始調味榨汁。我們把3湯匙、2湯匙香醋、半湯匙白糖、65,438+0湯匙蠔油、65,438+0湯匙雞精依次放入刺激好的調料中,把香菜段放進去,然後充分攪拌待用。
第十步:魚蒸8分鐘後,我們取出來晾涼。只有50%左右熱的時候,大概需要5分鐘。
第十壹步:我們拿壹個魚盤,在上面撒壹層蔥花,用兩根筷子夾起魚。放在準備好的魚盤裏,再澆上我們準備好的靈魂汁,就OK啦!