2.切絲:用切絲工具將所有食材切絲:南瓜、土豆、胡蘿蔔，放在壹起備用。
3.鹽:把大蔥切碎，和絲放在壹起。首先，在絲中加入適量的鹽，腌制。
4.殺菜裏的水:適當攪拌，靜置壹會兒，直到菜裏的水被殺。這樣就不用排水了，還可以防止面糊再次出來。
5、放面粉:在揉好的絲中加入兩小杯面粉。為了讓炸出來的丸子更有力量，加入適量的澱粉。鹽殺死的水就夠了，不需要額外加水。
6.加入食材拌勻:如果此時還是有點幹，就把準備好的雞蛋打碎，直接和其他材料拌在壹起。這時候面糊的稠度剛剛好。如果沒有，適當加水或面粉。然後加入適量的雞精和壹小塊胡椒粉(炒出來很好吃)。
7.燒油:鍋大火，鍋裏倒油，燒熱。建議油要合適壹些，至少不要過肉丸。
8.鍋裏炸:鍋八成熱時，用手從準備好的面糊裏擠出壹些圓球，依次放入鍋裏的熱油裏。
9.翻轉:轉中火煎至丸子定型，再適當翻轉。此時可以看到下側已經發黃。
10，出鍋上色:然後轉火上色。這時候整個肉丸變成好看的棕色，就可以拿出控油了。
11、控油裝盤:將煎好的素丸子控油，裝盤，按照同樣的步驟依次煎剩下的面糊。
12，素肉丸子配開胃菜炸的，顏色還不錯，吃起來嫩嫩的。