虎斑為黃色至淺棕色，以金黃色為最美。有五條不規則的深褐色條紋垂直排列，全身布滿密集的微小褐色斑點。條紋上的斑點顏色較深，魚皮較厚，魚頭豐滿，肉質酥脆。虎斑蛋白是壹種高含量低脂肪含量的魚，被稱為美容護膚。
材料？
材料:虎斑1 (1.2-1.4斤)，姜、蔥適量鹽、酒、糖，少量蒸魚、黑豆油，少量食用油(玉米油、葵花籽油均可)，少量料酒。
清蒸虎斑魚？
去除魚鱗和魚鰓，洗凈魚身各部位，洗凈魚腹的血水，擦拭魚身各部位，包括魚腹，靜置約10-15分鐘；
準備壹個大蒸鍋，燒開壹鍋水，蔥切大段，姜切片；
再次清洗魚，沖洗掉所有的鹽水，用廚房紙擦幹魚。在魚的兩側各蘸兩刀回到中間的魚骨，在切口處放上蔥、姜片，盡量把魚肚分開，讓它躺在盤子上，澆上少許料酒，水開後上鍋蒸7到7.5分鐘。
此時將洋蔥切成片或用手撕成細絲備用，準備壹個幹凈無水的小鍋，倒入少量食用油。
時間到了，關火燜10秒，取出，把魚碟裏的水全部倒掉，把魚去掉姜片，把蔥花或蔥絲均勻的撒在魚上，上面撒幾粒糖，把蒸好的魚黑豆油均勻的倒上，小鍋加熱食用油，均勻的倒在魚上。
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