主料
肘子
1個
輔料
花椒
適量
大料
適量
幹辣椒
適量
蔥
適量
姜
適量
草果
適量
普餌茶
適量
香葉
適量
冰糖
適量
桂皮
適量
步驟
1.把肘子清洗幹凈、用火把肘子燒壹下，把細毛燒幹凈，然後用小刀把肘子上的臟皮刮凈（這步相當關鍵，即使買來加工好的也壹定要刮，刮完您會發現上面很臟的）；
2.然後用細棉線把肘子捆好，這是做肘子皮不破的秘密。
3.鍋內放涼水下肘子，焯掉肘子內的血沫；
4.做這個肘子想要吃起來不膩，皮又特別糯的關鍵是加入壹杯普餌茶
5.把焯水後的肘子洗凈血沫後放鍋裏，倒入泡好的茶水，茶水的量以沒過肘子為宜
6.然後放入姜片、桂皮、香葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒幹辣椒熬制
7.水燒開後，放入蔥段。
8.在煮肘子的時候，我們要炒糖色了，鍋裏放入冰糖，小火炒至醬色、要註意火候，不要太大；當出現大量氣泡時，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
9.將糖色倒入熬制的湯鍋裏，倒入壹些黃酒，蓋上蓋子，大火燒開，然後小火慢慢燉至肘子軟糯後起鍋。
10.出鍋後的肘子稍涼
11.把棉線剪開裝盤
12.鍋裏燒熱油，放入剁椒炒出酸味後加入適量的高湯，勾入紅薯澱粉收汁
13.淋在肘子表面就可以上桌了。