1，加白糖泡發:泡幹香菇的時候，可以適當加點白糖。泡了差不多半個小時後，就可以把蘑菇撈出來瀝幹待用了。因為蘑菇含有較多的多糖和優良的氨基酸，易溶於水，所以不建議長時間浸泡。
2.用溫水將頭發蓋緊:首先準備有蓋的泡發容器，然後將幹香菇洗凈後加入，倒入溫水中浸泡十分鐘，然後搖晃幾分鐘後取出瀝幹水分。浸泡時間過長，蘑菇的營養會流失，不建議浸泡太久。
蘑菇怎麽保存？
1，幹香菇需要單獨保存。
蘑菇有很強的吸附性，必須分開存放，也就是說存放幹蘑菇的容器不能和其他物品混放，存放蘑菇的倉庫不能和其他物料混放。另外，不能將蘑菇存放在有揮發性氣味的容器或吸收異味的容器中。
2、幹香菇需要密封保存。
氧化反應是蘑菇黴變的必經過程，如果切斷氧氣供應，可以抑制其氧化變質。所以建議幹香菇要密封保存。
香菇可以儲存在可密封的容器中，如錫罐和陶瓷罐。容器應內襯食品袋，袋子應系好。把罐子蓋緊。盡量少開容器口，封口時把內襯袋裏的空氣排掉，有條件的話儲存在抽氧氣和充氮氣的袋子裏。
3.幹蘑菇需要避光保存。
光線中的紅外線會使蘑菇升溫，紫外線會引發光化學作用，從而加速蘑菇的變質。因此，必須避免在強光下儲存幹蘑菇。蘑菇最好放在家裏封閉黑暗的地方。同時，也應避免使用透光材料包裝。